El maíz, sentli, sara, jank’a o avaties uno de los cultivos más importantes en América Latina desde el punto de vista cultural, social, económico y alimenticio.
220 especies de maíz existen en América Latina
VARIEDADES EN COLOMBIA
- Amarillo criollo
- Babario
- Capio
- Caturrito
- Chucula
- Porva blanco
- Porva amarillo
- Porva negro
- Porva rojo
- Porva azul
- Arroz o de los perros
- Chócolo
- Blanco
- Amarillo
- Agrario
- Cabuya
- Cachicamo
- Charalá
- Blanco duro
- Blanco de harina o pachavitanu
- Chocolate
- Clavo
- Clavito
- Guacamayo
- Duro
- Guavita
- Igua
- Noventano amarillo
- Pira amarillo
- Blanco de harina grande
- Mesuno
- Pira blanco
- Pira sangretoro
- Puntilla
- Saboyá
- Pajarito
- Pollo
- Indio
- Diente de caballo
- Urradeño
- Guacavia
- Harinoso de Orocué
- Enano
- Destapado
- Sikuani
- Colorado
- Cuarentano
- Chimbirito
- Puyita
- Carare
- Cabuyito
CLASIFICACIÓN
- Maíces duros
- Maíces harinosos
- Maíces feculosos
PREPARACIONES POPULARES EN COLOMBIA
EVOLUCIÓN DEL MAÍZ
El maíz fue domesticado en México a partir de una hierba silvestre llamada teosintle. Los indígenas mesoamericanos empezaron a sembrar esta hierba y a escoger los mejores granos para resembrarlos hasta que después de muchas generaciones apareció el maíz.
LEYENDAS DEL MAÍZ
México y Guatemala
Se dice que los dioses hicieron a los hombres de maíz.
Cintéotl era el dios azteca del maíz. Puede ser masculino o femenino. Su nombre viene de dos palabras: centli que significa grano; y teotl que significa dios. Varios historiadores aseguran que su intersexualidad se debe, en realidad, a que es un grupo de varios dioses y diosas.
Colombia
Granos de oro enterrados por un comerciante se convirtieron en plantas de maíz.
Bolivia
Se dice que el maíz nació de la tumba de Sara Chojllu, una mujer que murió en la guerra.
Paraguay
Las platas de maíz brotaron de la tierra que cubría el cadaver de Avatí, un guerrero que dio su vida para parar una hambruna.
CICLO DE VIDA
El maíz no puede vivir sin los humanos pues sus semillas (los granos), están protegidos por las hojas. Una vez se siembra, esta germina y se producen los brotes. Según la variedad, cambia el tiempo de madurez.
CRONOLOGÍA
7000 A.C.
Gracias a la datación por medio de Carbono 14 realizada sobre espigas de maíz encontradas en yacimientos arqueológicos se sabe que el maíz era consumido en México hace 7000 años.
6000 A.C.
El maíz, uno de los cereales más importantes del mundo, fue domesticado por el hombre en Mesoamérica, por lo cual se considera a México como Centro y Origen del Maíz.
1000 A.C.
Evidencias arqueológicas sobre la domesticación en el Perú, donde los materiales más antiguos datan del año 1.000 a.C.
1492
Según las crónicas, los hombres de Colón descubrieron el Maíz el 6 de Noviembre de 1492, cuando exploraron la isla de Cuba y encontraron un grano que llamaban Ma-Hiz (vocablo Taino).
1547
Bernardino de Sahagún describe el maíz, las prácticas agrícolas y sus usos.
1604
El maíz se cultiva en Europa. En España empezó a cultivarse en 1604, introducido en Asturias por el gobernador de la Florida.
1750
En este año, el maíz recibió del inventor de la nomenclatura binominal, Carlos Linneo Nombre Botánico su primer nombre científico: Zea Mays.
