Wakamole, parrilla y cocina tex–mex

La experiencia recogida durante ocho años como mánager general de La Cazuela, cadena de restaurantes tex–mex en Atlanta, Georgia (Estados Unidos) y su pasión y cercanía al negocio del buen comer, llevó a Jorge Alberto Gómez a abrir Wakamole. Ubicado en Provenza (en la calle 8 # 34–33), Wakamole se destaca no solo por su rica comida sino por estar su sede en una terraza rodeada por árboles.


Jorge Alberto Gómez

La carta de Wakamole combina platos tex–mex con ciertas adaptaciones para conquistar el paladar de los paisas pero sin perder la esencia de esa cocina, y asados a la parrilla. De las entradas, sugerimos los nachos mixtos DF (carne, pollo y camarón), el dip con salsa de queso de la casa y el guacamole dip (guacamole fresco preparado frente al comensal en su mesa, acompañado de crujientes nachos). Para compartir, los recomendados son la 3 way fajita y la picada mexicana.

De los platos fuertes de Wakamole, Jorge Alberto Gómez sugiere el burrito al carbón, las quesadillas al mar y Acapulco y la punta de anca. De los postres sugiere la tradicional torta tres leches mexicana. Próximamente tendrá los domingos un brunch con influencia mexicana.

Wakamole funciona de domingo a martes de 12 m a 10 pm; y de miércoles a sábado de 12 m a 11 pm.
Informes y domicilios en el 266 7410.

3 way fajita ( para 1 o 2 personas)

Ingredientes
• 1 pimentón verde ( tamaño mediano).
• 1 pimentón rojo ( tamaño mediano).
• 1 cebolla cabezona blanca mediana.
• 150 gramos de pollo.
• 150 gramos de solomito.
• 150 gramos de camarón (tamaño mediano).
• 9 tortillas de maíz o harina (mixtas).
• Sal al gusto.

Procedimiento
Cortar los pimentones rojo y verde y la cebolla en julianas. Agregar los camarones, mezclar y agregar sal al gusto y sofreír entre unos tres y cinco minutos. Retirar.
Asar al carbón el solomito y el pollo y cortar en julianas. Servir junto a los camarones y las verduras.

Las fajitas se sirven acompañadas de tortillas de harina o maíz calientes, fríjol refrito, arroz mexicano, guacamole, crema agria y pico de gallo.

Guacamole Wakamole
(para 2 personas)

Ingredientes
• 2 aguacates.
• Medio limón (o un limón entero dependiendo de qué tan ácido lo desee).
• Media cebolla blanca o roja.
• Medio tomate.
• Una cucharadita de sal.
• Una cucharadita de cilantro.

Procedimiento
Picar en cuadritos el tomate, la cebolla y el cilantro. En un recipiente, mezclar, y agregar el limón y la sal. Macerar los aguacates y revolverlos con la mezcla anterior hasta obtener una textura homogénea.
Para conservar el guacamole fresco y verde en la nevera, se aconseja guardarlo en un recipiente de vidrio con las pepas de aguacate en su interior.