Tartaletas de rosas

Tartaletas de rosas
Tartaletas de rosas por: Agustín Romero Pastelero de Los Porteños

Ingredientes Tartaletas de rosas

  • Masa sucré
  • 226 gramos de mantequilla en cubos (a temperatura ambiente o fría)
  • 80 gramos de azúcar blanca
  • 280 gramos de harina
  • 2 yemas de huevo
  • Una pizca de sal
  • Esencia de vainilla al gusto

Crema pastelera de rosas

  • 125 gramos de azúcar blanca
  • 40 gramos de fécula de maíz
  • 4 yemas de huevo batidas
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 500 cc. de leche entera

Preparación:

Para la masa

  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
  • Agregar la esencia de vainilla y las yemas, una a la vez.
  • Agregar la harina y la sal. Mezclar solo para incorporar.
  • Envolver la masa en plástico y refrigerar por un mínimo de dos horas.
  • Precalentar el horno a 160°C.
  • Estirar la masa y cubrir moldes de tartaleta con ella.
  • Poner papel para hornear sobre la masa y rellenar con granos.
  • Hornear por cinco minutos. Retirar y hornear por cinco minutos más sin papel y sin granos.
  • Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera de rosas, frutas y flores.

Para la crema

  • En un recipiente, mezclar el azúcar con la fécula y las yemas.
  • En una olla, calentar la leche a punto de ebullición.
  • Agregar la mitad de la leche caliente a la mezcla de las yemas y batir rápidamente.
  • Bajar la leche a fuego medio e incorporar la mezcla de yemas a la olla. Batir hasta que espese.
  • Bajar del fuego, agregar la esencia de vainilla y unas gotas de esencia de rosas.
  • Dejar enfriar y conservar en un recipiente cubierto con papel film para evitar las natas.
    Tartaletas de rosas
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