Tal Cual, arte a la carta

Yeison Jaramillo y Catalina Yepes
Yeison Jaramillo y Catalina Yepes

En el Barrio Manila, abrió sus puertas Tal Cual, restaurante que además es tienda de suministros de arte y galería.

La cocina ecléctica, aquella que combina técnicas, sabores y recetas de diferentes gastronomías, fue el punto de partida para que la chef y diseñadora Catalina Yepes, el restaurantero y empresario Juan David Posada y el chef Yeison Jaramillo elaboraran una carta interesante y multicultural. La presentación de los platos, la decoración y cada pequeño detalle de Tal Cual han sido pensados para honrar su intención de ofrecer a sus comensales un concepto de food art.

Entre los recomendados de Tal Cual están la acuarela de langostinos (langostinos al parmesano con seis salsas distintas), el orzo en tinta de calamar, la trilogía de pinchos, el solomito portobello, el mixto de ceviches a la parrilla en salsa pesto y la burrata vegetariana. Para finalizar una cena o almuerzo, sugerimos el piqueo de postres (plato compuesto por versiones pequeñas de los postres de la carta).

La pastelería, galletería y la repostería son partes integrales de Tal Cual, y en ellas también está presente el objetivo de integrar las cocinas de varios países. Vale la pena probar sus croissants, especialmente el inglés (relleno de roast beef, cebollas caramelizadas y queso camembert) y el italiano (con tomates secos, queso de búfala y albahaca).
Tal Cual se encuentra en la calle 12 No. 43D – 12. Informes en el 268 8649.

 

Acuarela de Langostinos (para una persona)

  • 6 langostinos U-10.
  • 200 gramos de queso parmesano.
  • Medio aguacate.
  • 50 gramos de harina.
  • 50 mililitros cúbicos de soda.
  • Puré de papa criolla.

Preparación

Limpiar los langostinos y remojarlos en la tempura (mezcla de harina y soda) y luego pasarlos por queso parmesano. Freír en aceite vegetal y retirarlos cuando estén dorados. Cortar el aguacate en finas lajas. Sobre ellas agregar un poco de puré de papa criolla y montar los langostinos y servir.

6 Salsas

Salsa de pimentón quemado (para 100 centímetros cúbicos)

  • • 4 pimentones rojos.
  • • 3 dientes de ajo.
  • • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Escalibar el pimentón (quemarlo a fuego directo en un ornilla de gas usando unas pinzas o ubicándolo sobre una parrilla para arepas). Una vez quemado, licuar con el ajo, y agregar sal y pimienta al gusto.Salsa de pimentón ahumado (para 100 centímetros cúbicos)

  • 4 pimentones rojos.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Escalibar el pimentón. Retirar la piel quemada y licuar con el ajo, y sal y pimienta al gusto.

Reducción de balsámico

(para 100 centímetros cúbicos)
• 100 centímetros cúbicos de vinagre balsámico.
• 80 gramos de azúcar.

Preparación
Mezclar los dos ingredientes y reducir a fuego medio hasta obtener un caramelo fluido.

Reducción de maracuyá

(para 100 centímetros cúbicos)
• 250 gramos de maracuyá.
• 80 gramos de azúcar.

Preparación
Despulpar la maracuyá, introducir en la licuadora y dar tres o cuatro golpes secos de licuado. Incorporar con el azúcar y reducir a fuego medio hasta obtener un caramelo fluido.

Salsa de queso azul

(para 100 centímetros cúbicos)
• 50 gramos de queso crema.
• 50 gramos de crema de leche.
• 50 gramos de queso azul.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Integrar todos los ingredientes en la licuadora.

Salsa teriyaki de coco

(para 100 centímetros cúbicos)
• 80 gramos de leche de coco.
• 100 gramos de salsa soya.
• 40 gramos de azúcar.
• Jengibre al gusto.

Preparación

Dorar la leche de coco en un wok a fuego medio. Caramelizarla con el azúcar y el jengibre. Incorporar la salsa soya, dejar hervir y retirar. Salpimentar al gusto.