Gastronomía
La luz como ingrediente
La verdad, no soy bueno para escribir, me va mejor tomando fotos. Una de mis grandes pasiones es la fotografía relacionada con el mundo...
En bowl la vida es más sabrosa
Bowl en inglés, tazón en español: un recipiente que antes solo era para la sopa o el cereal hoy es tendencia. La idea es...
Spoonik, el realismo mágico llevado a la cocina: Jon Giraldo
De abogado tiene el cartón. De emprendedor, cocinero y aventurero, un camino labrado a pulso en Barcelona junto a su socio, el mexicano Jaime...
De marcha por Provenza
El barrio Provenza, es hoy uno de los lugares más frecuentados para una noche de bares. ¿Qué hacer? ¿Dónde disfrutar? Esto encontramos.
Por Juan Pablo...
Añoranza de sancocho
Con excepción de uno o dos lugares, no existen en la ciudad tres restaurantes de categoría que ofrezcan un sancocho bien preparado, bien servido,...
Waffle de batata y pollo con yogur griego
Ingredientes Waffle para una porción
200 gramos de batata
80 gramos de pechuga de pollo
Un gramo de paprika
Tres gramos de cebollín
Un huevo
20 gramos de almendras
30 gramos de...
¿A qué sabe la mitad de lo que somos?
Nuestra olvidada Amazonia es la selva tropical más importante del planeta y la tenemos aquí en casa. ¿Cuántos han probado el casabe o el...
Batata o el regreso de un dulce tubérculo
El tubérculo Batata también se le conoce como boniato o camote. Su color, textura y versatilidad, además de su regreso a los mercados, la...
“La cocina me da alas para viajar”
El chef colombiano Charles Michel hace parte de The Final Table, reality de Netflix. Un programa para ver en vacaciones.
Por Juan Pablo Tettay De...
Regalitos para el paladar
Regalos de Navidad para el paladar, hacemos una selección de productos gastronómicos para sorprender a los seres queridos. Un apoyo a la compra local.
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Cuarto Festival de cine a la mesa: ¿qué pasó?
Medellín en asuntos de cultura ha hecho muy bien las cosas, pero sus habitantes nunca han sido un público fácil para asuntos de comida.
En...
Nochebuena en clave de vino
¿Se le ha ocurrido acompañar natilla, buñuelos y hojuelas con vino? El sommelier Esteban Lafaurie comparte sus claves.
Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected]
Buñuelos
A...
El ruibarbo es una hortaliza oriunda de Siberia
Las espinas de esta planta protegen el sabor de su delicioso fruto
El ruibarbo es una hortaliza oriunda de Siberia. “Después de contrarrestar su intensa...
Libros de cocina para regalar
El cocinero Óscar Pérez lanza su primer libro de cocina. Una excusa para revisar otros textos especializados para regalar en estos días.
Por Juan...
Fogones que tocan el paladar y el corazón
Celebro la cena memorable que tuve en Cartagena. Por sabores, aromas, texturas, pero sobre todo, por las manos de las que provenían platos y...
Sabores para disfrutar de paseo a la Costa Atlántica
Si este año viaja a la Costa Atlántica, hágalo sin prisa y sin afanes. Tómese su tiempo con este recorrido gastronómico. Proponemos que salga...
A la sombra de la bandeja paisa
Para los frijoles, en las zonas cafeteras era común el empleo de miel de caña y de mermelada de guayaba; en zona de embalses...
De la vuelta a la puebliada de Oriente
Los municipios de Oriente cercano guardan delicias –además de las tradicionales– que vale la pena explorar.
Por Claudia Arias Villegas / [email protected]
Si ya se conoce ese...
Tierra de agricultores
Paisaje verde, fértil, rico en agua, con cualidades naturales que posibilitan la ocurrencia de procesos ecológicos, producto de la interacción entre especies silvestres y...
Un festival para comerse la gran pantalla
Historias y sabores sorprendentes se viven en diversos sitios del centro de Medellín, con la IV edición del Festival Cine a la Mesa.
Por Claudia...
Laureles: esa gustosa cenicienta
En los últimos cinco años la oferta de comida en este barrio ha crecido sin pausa: restaurantes, cafés, tiendas especializadas y un ambiente muy sabroso reinan en el entorno de las circulares y los dos parques.
México en la panza
Un recorrido por los sabores de la capital mexicana. Claro, ¡seguro quedan faltando!
Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected]
México en la piel, dice una...
Arepa con huella digital: pasado, presente y futuro
La arepa hecha a mano, una auténtica artesanía culinaria y antes bocado obligado tres veces al día, se encuentra casi desaparecida.
El tema parece baladí,...
Cuatro colombianos en la lista de los 50 Best Restaurants Latam
Fueron anunciados el pasado martes en Bogotá. Entre ellos están Leo, Harry Sasson, El Chato y Villanos en Bermudas.
Por Claudia Arias / [email protected]
Por primera...
Mi regreso al mundo del rodizio y mi debut en la ubre
El rodizio estuvo de moda en los 80 y cautivó comensales que buscan cantidad, tarifas fijas y platos rellenables. Hay otra forma de comerlo:...
¿Alimentarse saludablemente o comer bien?
No es coherente ni sostenible comer sano a cuestas de contaminar el ambiente al traerlo desde el otro lado del mundo, o de la...
Nariño: afro, andino y amazónico
Mientras en el país hacíamos chistes sobre pastusos, estos se afianzaban en su bello sur, más cerca del Ecuador que de muchos sitios de Colombia, haciendo lo suyo: sembrar sin agroquímicos, preservar semillas nativas y cocinar a fuego lento.
“Arriesgar es pregonar que el sexto sabor es el de las historias”: Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz uno de los cocineros más reconocidos de España, creador del restaurante Mugaritz, en el País Vasco, visita Medellín como invitado del...
“No soy el japonés que hace sushi”: Takehiro Ohno
Takehiro Ohno es figura del Canal Gourmet. Se aleja de los estereotipos preparando cocina japonesa mezclada con sabores latinos.
Por Juan Pablo Tettay De Fex...
Celebrar con chocolate amargo también vale
Por tradición, el amor y la amistad se han celebrado con dulce. En tiempos de exploración de cacaos de origen, más puros y con...
¿Cuántos colores has comido hoy?
Haz un recuento de colores, comenzando por el desayuno, luego el almuerzo. Piensa si hay algunos que te falten. ¿Morado tal vez? ¿Rojo intenso?...
Una radiografía al pan artesanal
Sebastián Sáenz, panadero de Tres Trigos, y Andrés Mejía, de Andrés Bakery, aclaran dudas y preguntas de siempre sobre lo que debe ser un pan artesanal.
El arco iris de las papas colombianas
Papas colombianas: Tuquerreña, pacha negra, quincha, manzana, guadeña, maicera, mambera, alcarrosa, mora, carrisa, corazón negro, sangre de toro
Una semana muy dulce
Dulcemanía del 3 al 9 de septiembre Medellín tendrá una semana para disfrutar de las preparaciones de 30 reposterías, con bebida caliente y...
Un concurso fuera de concurso
Es una sopa de mojarra negra, en caldo de yuca con ajíes ahumados y hormigas tostadas; se sirve con casabe y chicha de ñame...
Así se come en la Sierra Nevada
Una investigación de la Fundación Pro Sierra Nevada de Santa Marta revela las costumbres alimenticias de esta zona del Magdalena. Los resultados fueron presentados en Sabor Barranquilla.
En Ciudad del Río cada día hay más delicias para elegir
A la par con el desarrollo de la zona, en Ciudad del Río aumentan las alternativas de comida.
Por: Claudia Arias / [email protected]
María Camila Arroyave probó...
Influencias en América
Las cocinas Creole y Cajun surgen de las comunidades africanas, que se vieron obligadas a usar productos locales, a cazar y a pescar, y...
Santa Elena: comer al calor del frío
Acogedores y diversos en sabores, así son las tiendas, cafés y restaurantes de Santa Elena. Flores y silletas dan más excusas para explorarlos, mientras se disfruta un canelazo, un carajillo o un vino caliente.
Belleza de azúcar
El repostero puertorriqueño Antonio Bachour es uno de los mejores del mundo. Su trabajo se caracteriza por un alto componente estético.
Por: Juan Pablo Tettay...
Cocina popular y artesanado culinario
Cientos de productos de sal y de dulce, cuya presentación era la hoja de bijao, origami criollo con más de tres siglos de vigencia,...
Un algo parviado
Panadería criolla de yuca, maíz y trigo están hechos los amasijos que nos comemos en Antioquia. Esto es panadería criolla.
Por: Juan Pablo Tettay De...
Inspiración de mi padre
Ahora puedo decir lo valiosas que son las influencias y sobre todo el haber tenido a esa persona que, no solo con la introducción...
En Expoartesano también hay espacio para la gastronomía
En Expoartesano, el Pabellón Verde de Plaza Mayor Medellín es una gran cocina. Allí, artesanos de la ciudad, el departamento y el país encantan...
Pollo asado en salsa de vinagre balsámico
El Pollo asado en salsa de vinagre balsámico es un plato que se hace solo. Serán 10 minutos en preparación, el resto, dos horas...
Ellas en la cocina
El hogar es de cocciones lentas y reposadas y se relaciona con el agua y la tierra. Es una cocina femenina. En la cocina...
Tres restaurantes para explorar la cocina nikkei
Una mirada a la gastronomía que fusiona las tradiciones culinarias de dos naciones, Japón y Perú
Las picadas de El Viejo John
A El Viejo John hay que ir con hambre. Siguiendo la costumbre de los restaurantes de comida antioqueña de antaño
El Pulguero en Ciudad del Río
Gastronomía, moda, cultura y diversión en familia fueron los ingredientes de El Pulguero, feria que en esta ocasión se llevó a cabo en Ciudad del Río.