Doña Gula

Las deliciosas y desconocidas carnes ahumadas del fogón chocoano


Las desconocidas carnes ahumadas del Chocó

De la edición impresa (Edición 299)

En su viaje gastronómico por diferentes regiones del país, Doña Gula estuvo en el Chocó y descubrió que la técnica del ahumado aun se usa en esta zona, lo que le da a sus carnes un sabor único. El procedimiento también permite el intercambio de productos entre parientes de la costa y del interior.

Infinitas maneras de preparar arroz, patacón y pescado, con salsa de felicidad

Infinitas maneras de preparar arroz, patacón y pescado, con salsa de felicidad

De la edición impresa (Edición 298)

La semana pasada completé 15 días viajando por la tierra más africana de Colombia. Cual monjita en vacaciones disfruté de sus paisajes, su selva, sus ríos, su mar, sus playas, sus pueblos, sus gentes y ante todo su deliciosa y exclusiva cocina. Dos años no serían suficientes para conocer este paraíso con todo lo que ofrece en términos culinarios, me atrevo a asegurar que podría pasarme todos los días conociendo una nueva receta del fogón afrocolombiano sin llegar a degustarlo completamente.


Las exclusivas arepas de Urumita


Las exclusivas arepas de Urumita

De la edición impresa (Edición 297)

Toda la vida pensé que el regionalismo antioqueño alrededor de la arepa era insuperable. Nadie en este país pone en tela de juicio la apropiación que los paisas hemos hecho de la arepa, al punto de considerarla como exclusividad de nuestro recetario, y pregonar a viento y marea que la mejor de todas las existentes es la nuestra. Son muy pocos los antioqueños que se resignan a aceptar la existencia de la arepa en otros países de América y en cuanto a la presencia de arepas características de otras regiones del país, es el caso de Santander, sencillamente las miran como falsificaciones.

Los escribe una mujer guajira: elogios para su cocina


Los escribe una mujer guajira: elogios para su cocina

De la edición impresa (Edición 296)

Mi correría por el Caribe me sigue dando tema para esta columna, y boba sería si después de pasar a vuelo de pájaro por la hermosa Guajira no fuese capaz de referirme de alguna manera a esta exuberante región de Colombia. Y digo a vuelo de pájaro porque definitivamente para conocer en profundidad una región como esta se necesita vivir en ella al menos un invierno y un verano.

¿Marañón? ¡Mucho gusto en conocerlo!

¿Marañón? ¡Mucho gusto en conocerlo!

De la edición impresa (Edición 294)

Nunca es tarde para aprender y más aun para conocer las cosas de este mundo. Apenas hace un par de años me enteré de la manera tan particular como entran en calor las gatas. Obviamente, jamás he tenido mascotas de esta especie y mis relaciones felinas se pueden reducir a una que otra arañada por parte de un gatico marrullero o de una arisca gatica, y pare de contar. El asunto es comprensible, pues lejana estoy de tener un animalito de estos como compañía, y en cuanto a mis aficiones veterinarias, estas se encuentran tan lejanas como mis aficiones parapentistas.


Desayunando en carretera


Desayunando en carretera

Desde que se pudo volver a viajar por las carreteras de este país cada vez que me invitan a salir no lo dudo ni un instante. Me da la misma felicidad sentirme viajando para cerca que para lejos; eso sí, procuro siempre que la hora de partida sea despuntando el sol, para así asegurar que mi infaltable desayuno se haga realidad en algún sitio de la carretera que conduce al destino de mi invitación.

Una pizzería para tener en cuenta


San Lorenzo de El Retiro: una pizzería para tener en cuenta

Hace más de tres siglos, en las tierras donde hoy se ubica la laguna de Fizebad y leguas más abajo, habitaron los indios Guarceños, quienes poseían proliferas minas de sal. Pocas son las personas que conocen la importancia que durante muchos años tuvieron estas minas para estos pobladores, y solamente vecinos de estos parajes y quienes han trajinado por el mundo de la arqueología entienden el porqué de tantos tiestos de cerámica a la simple vista del más desprevenido.

Se trata ni más ni menos que de un “basurero arqueológico”, resultado de la explotación artesanal de dichas minas por los Guarceños. Años más tarde (finales del siglo XVIII) y antes de que declarasen como municipios a Río Negro y Sonsón, se fundó en tierra de los Guarceños un diminuto y hermoso caserío, el cual conocemos hoy con el nombre de El Retiro. En este pueblo, vivió una potentada mujer con más pantalones que faldas, quien sin consultarle a nadie, o mejor sin consultarle a los políticos de la época, decidió otorgar libertad a sus esclavos, acto que se considera como el primer intento de libertad declarada para quienes vivían bajo esta tortura.

Mi desconfianza a nuestro almuerzo ejecutivo


Mi desconfianza a nuestro almuerzo ejecutivo

Aquello que en un principio se estableció como una oferta de gran calidad gastronómica, ha decaído en su calidad y concepto. Es un hecho, hasta hace unos 10 ó 15 años el almuerzo ejecutivo funcionaba en los principales restaurantes y clubes de la ciudad, con una filosofía completamente diferente de aquella que hoy se practica.

Una esquina neoyorquina en Astorga


Una esquina neoyorquina en Astorga

BuenaMesa286

Jamás he pisado la capital del mundo, pero igual que millones de personas en este planeta conozco esta ciudad hasta en sus rincones más escondidos. A ojo cerrado soy capaz de deambular por sus avenidas, sus puentes, sus parques, sus guetos, sus museos, sus universidades, sus bibliotecas, sus galerías, sus librerías, sus barrios aristocráticos, sus bares y sus restaurantes.

Hogao: la salsa más criolla, con ínfulas de suprema


Hogao: la salsa más criolla, con ínfulas de suprema

 

logo gula Hoy voy a incursionar en un tema sobre el cual jamás me había atrevido en mis años de cronista gastronómica. Veamos: así como a los Franciscos se les llama Fico, Kico o Pacho, de la misma manera esta preparación goza en Colombia de dos acepciones: hogao y hogo.

El exclusivo sabor de la cocina preparada en hoja


El exclusivo sabor de la cocina preparada en hoja

Dona GulaEn asuntos de cocina la creatividad, la invención, el ingenio y la recursividad son cuatro acciones que ubican el hacer culinario en la categoría de lo gastronómico.

Medio siglo amasando parva


Medio siglo amasando parva

Dona GulaCualquier cosa en la vida que se haga durante 50 años merece un reconocimiento. No conozco con exactitud dónde y cuándo se amasó el primer mojicón en aquella pastelería, pero desde hace muchos años guardo en mi memoria la imagen de una pequeña esquina que se formaba en la calle Bolivia con la sinuosa Barbacoas -la llamaban la calle del calzoncillo- cuya fachada con su buhardilla de pequeños ventanales en cuadrícula hoy recuerdo y asocio como la más auténtica repostería europea.

¿Coffee break o media mañana?


¿Coffee break o media mañana?

Dona GulaEste tema es como para mi colega de página "El Tiburón Anfitrión", quien no deja caer ni una sola, en aquello de cómo se dice, cómo se pronuncia, qué significa y tantas más recomendaciones para no hacer el oso en asuntos de gastronomía.

Recetario de frijoles con heráldica

Seguramente esa es la razón por la cual hoy mantengo un apetito desaforado por estos granos, los cuales recibo en cualquier momento y bajo...