Álvaro Navarro
Por quién y en dónde se inventó la pizza
Opinión -
¿Por quién y en dónde se inventó la pizza?
/ Álvaro NavarroEsta última le gustó especialmente a la reina y Esposito le dio su nombre: pizza Margarita
Digna lisonja para el Aguaardiente Real 1493
Digna lisonja para el Aguardiente Real 1493
/ Julián EstradaMe atrevo a considerar que este licor terminará, más pronto que tarde, siendo reconocido tal y como se lo merece
Mi interpretación del maridaje
Mi interpretación del maridaje
/ Álvaro NavarroAlgunos lectores me han solicitado que escriba sobre uno de los temas de moda en asuntos de gastronomía: el maridaje. Les daré mi visión personal
La importancia de atreverse
La importancia de atreverse
En la casa de mis padres las ensaladas nunca fueron el fuerte de la dieta familiar
En la casa de mis padres las ensaladas nunca fueron el fuerte de la dieta familiar
¿Hacia dónde podríamos ir con la cocina colombiana?
¿Hacia dónde podríamos ir con la cocina colombiana?
El dedo en la llaga
El dedo en la llaga
Durante casi 5 siglos se logró conformar una cultura culinaria propia, proveniente de la consustanciación de las cocinas indígenas, regionales españolas y africanas, de nuestros ancestros étnicos
Durante casi 5 siglos se logró conformar una cultura culinaria propia, proveniente de la consustanciación de las cocinas indígenas, regionales españolas y africanas, de nuestros ancestros étnicos
De cómo hacer un buen risotto
De cómo hacer un buen risotto
Algunos años después logré descifrar los secretos de cómo hacer un buen risotto, y son los que hoy comparto
Algunos años después logré descifrar los secretos de cómo hacer un buen risotto, y son los que hoy comparto
Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha
Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha
Hace años un chef amigo me comentaba, en una conversación sobre las prácticas que seguía para contratar personal nuevo para su restaurante, que para él esto no presentaba ningún problema.
Hace años un chef amigo me comentaba, en una conversación sobre las prácticas que seguía para contratar personal nuevo para su restaurante, que para él esto no presentaba ningún problema.
Lo que me gustaría sucediera en 2009
Lo que me gustaría sucediera en 2009
¿Alguno de los lectores recuerda a lo que hace años sabían los tomates?, no eran perfectos y todos iguales como hoy en día, pero ¡sabían a tomate!
¿Alguno de los lectores recuerda a lo que hace años sabían los tomates?, no eran perfectos y todos iguales como hoy en día, pero ¡sabían a tomate!
Caminando por el norte de España
Caminando por el norte de España
El olor que se desprendía de la cocina nos hizo recordar uno de los aromas emblemáticos de las cocinas antioqueñas: el de los frisoles calados, y nos invitó a entrar
El olor que se desprendía de la cocina nos hizo recordar uno de los aromas emblemáticos de las cocinas antioqueñas: el de los frisoles calados, y nos invitó a entrar
Mis primeras armas en la cocina
Mis primeras armas en la cocina
Por esos años yo era un asiduo visitante de la emblemática Librería Aguirre
Por esos años yo era un asiduo visitante de la emblemática Librería Aguirre
Un moderno Embajador de la India
Un moderno “Embajador de la India”
Le comentó que era un afamado crítico gastronómico y le adelantó el proyecto que tenía en mente: visitar en corto tiempo, uno por día, los 68 restaurantes del mundo que ostentan la difícil distinción de las 3 estrellas Michelín
Le comentó que era un afamado crítico gastronómico y le adelantó el proyecto que tenía en mente: visitar en corto tiempo, uno por día, los 68 restaurantes del mundo que ostentan la difícil distinción de las 3 estrellas Michelín
El Emporio La Rosa
El Emporio La Rosa
La semana pasada estuve de visita en Santiago de Chile, ciudad que, en los últimos años, visito con alguna regularidad.
La guerra de los dioses
La guerra de los dioses
“Los cocineros nos hemos convertido en un gran fraude que trabajamos para distraer a los snobs”
“Los cocineros nos hemos convertido en un gran fraude que trabajamos para distraer a los snobs”
Los 50 mejores restaurantes de la Tierra
Los 50 mejores restaurantes de la Tierra
Latinoamérica quedó representada nuevamente este año por D.O.M. un restaurante de Sao Paulo fundado en 1999 por el Chef Alex Atala.
Latinoamérica quedó representada nuevamente este año por D.O.M. un restaurante de Sao Paulo fundado en 1999 por el Chef Alex Atala.
La multiplicación de los panes
La multiplicación de los panes
Mis abuelos tuvieron 14 hijos. Contaba doña Clementina que cuando hace unos noventa años iba a la plaza de mercado, al comprar bastimentos en grandes cantidades lograba buenos precios y era perseguida por los vendedores porque sabían que con ella tendrían una venta sustanciosa.
Mis abuelos tuvieron 14 hijos. Contaba doña Clementina que cuando hace unos noventa años iba a la plaza de mercado, al comprar bastimentos en grandes cantidades lograba buenos precios y era perseguida por los vendedores porque sabían que con ella tendrían una venta sustanciosa.
Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)
Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)
Sigo mi repaso sobre algunos de los términos utlizados para denominar a los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos. (Para leer la primera parte visite www.vivirenelpoblado.com).
Sigo mi repaso sobre algunos de los términos utlizados para denominar a los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos. (Para leer la primera parte visite www.vivirenelpoblado.com).
Algo va de un restaurante a una hostería
Algo va de un restaurante a una hostería
Primera parte de un glosario sobre los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos
Primera parte de un glosario sobre los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos
Una relación de confianza
Una relación de confianza
La verdad es que no sé si todos los chefs y cocineros tienen presente que la felicidad final de cada cliente está en sus manos
La verdad es que no sé si todos los chefs y cocineros tienen presente que la felicidad final de cada cliente está en sus manos
Cinco minutos son suficientes (Segunda parte)
Cinco minutos son suficientes
Segunda parte de una crónica sobre una visita a Medellín y el consecuente recorrido gastronómico
Segunda parte de una crónica sobre una visita a Medellín y el consecuente recorrido gastronómico
Queareparaenamorate me enamoró
Que arepa raenamorate me enamoró
A la hora de pedir la cena la decisión no fue fácil, cada plato es una delicadeza de la cocina campesina
A la hora de pedir la cena la decisión no fue fácil, cada plato es una delicadeza de la cocina campesina
Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille
Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille
Las mejores verduras son las que uno cultiva
Las mejores verduras son las que uno cultiva
La cocina y el arte
La cocina y el arte
A su regreso a España Soler y Adrià decidieron abandonar los libros de cocina como referencia y empezar a desarrollar sus propios platos
A su regreso a España Soler y Adrià decidieron abandonar los libros de cocina como referencia y empezar a desarrollar sus propios platos
A manera de presentación a los lectores
manera de presentación a los lectores
No soporto ni tengo contemplaciones a la hora de opinar sobre aquellos restaurantes o sitios que se creen de estrato 6, y cobran como tal
No soporto ni tengo contemplaciones a la hora de opinar sobre aquellos restaurantes o sitios que se creen de estrato 6, y cobran como tal