Spaghetti a la carbonara

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti a la carbonara receta que nos comparte Martín Carrera, el trotamundos de la cocina.

Spaghetti a la carbonara

(4 personas)

El chef Martín Carrera nos trae la receta original romana de los famosos spaghetti alla carbonara. Sus ingredientes son huevos, agua o caldo, pimienta negra y tocineta; y para espesar la salsa: aceite de oliva o mantequilla. Para ajustar la receta un poco más al gusto colombiano (sin agregar crema de leche y cebolla, ingredientes que muchos utilizan pero que no hacen parte de la original), el chef ha incluido un poco de leche y queso parmesano.

Ingredientes

  • 500 gramos de spaghetti
  • 200 gramos de tocineta ahumada picada finamente en julianas
  • 550 mililitros de caldo de pollo.
  • 250 mililitros de leche
  • 5 yemas de huevo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Queso parmesano rallado.

 

Procedimiento

  • Cocinar los spaghetti en abundante agua, sin sal ni aceite (cinco litros de agua por cada 500 gramos de pasta). Una vez cocinados no pasar por agua fría para no quitar el almidón (pues este facilita que la salsa se adhiera a la pasta).
  • Saltear la tocineta ahumada en su propia grasa sin que se dore, desgrasar la sartén y agregar después el caldo de pollo, con un poco de queso parmesano y dejar reducir a la mitad. Incorporar a continuación los spaghetti; salpimentar y dejar reducir un poco más.
  • Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo, previamente batidas y mezcladas con la leche y con un poco de queso parmesano. Poner al fuego y dejar allí hasta que la salsa comience a espesarse.
  • Servir espolvoreando más queso rallado sobre la pasta y decorar con una hoja de perejil.