San Carbón, novedades a la parrilla

Desde hace 11 años, San Carbón es una opción ideal para deleitar el paladar con asados a las brasas de excepcional calidad y sazón.


Andrés Cano

Desde hace cuatro meses, el restaurante cuenta con nuevo chef, Andrés Cano, un joven formado en la Mario Moreno en Argentina, quien tras varias experiencias en distintos lugares gastronómicos de la ciudad y unos meses de trabajo en Nueva York, se hizo a cargo de la cocina de San Carbón.

Con su llegada, se han introducido algunos nuevos platos que vale la pena probar, como el carpaccio cuatro pimientas y el atún encostrado en semillas de chía y ajonjolí, cuya receta ofrecemos en esta edición de La Buena Mesa. De la carta actual de San Carbón, Andrés recomienda los cortes de Angus como la picaña, el rib eye, el short ribs y el New York Steak. Como entrada, sugiere el jamón ibérico de bellota, además de platos fuertes muy populares entre los fieles comensales de San Carbón, como el róbalo albahaca y el mixto de solomito con langostino o langosta. Para después de comer, sugiere la aromática frutal de la casa, que contiene lychee, mango, yerbabuena, fresas y flor de jamaica.

El 24 de diciembre San Carbón ofrecerá un almuerzo con alternativas especiales y el 31 la Fiesta New Year, que tendrá a la Orquesta Ensamble Real y una provocativa cena de fin de año.

San Carbón está ubicado en Las Palmas (Cl 14 # 30-10). Informes en el 444 7602.

Atún encostrado en semillas de chía y ajonjolí
(para una persona)

Ingredientes:
• 240 gramos de atún.
• 10 gramos de semillas de chía.
• 10 gramos de ajonjolí blanco.
• Salsa teriyaki.
• 10 gramos de soya.
• 4 gotas de limón.

Salsa teriyaki
Ingredientes:
• 1/4 de taza de salsa de soya.
• 1/4 de taza de vino blanco.
• 1/4 de taza de agua.
• 3 cucharadas de azúcar morena.
• 1 cucharada de vinagre.
• 2 cucharadas de jengibre picado.
• 2 dientes de ajo.

Preparación del plato
Marinar el atún con el limón y la salsa de soya, y luego encostrarlo con semillas de chía y ajonjolí. Sellar en la plancha (dos minutos por cada lado, aproximadamente).
Para emplatar, hacer un espejo con salsa teriyaki y servir. Acompañarlo con papas a la francesa, puré de papas o verduras calientes.

Preparación de la salsa
Picar el jengibre y el ajo. Introducir todos los ingredientes en una olla. Cocinar a fuego alto, revolviendo hasta que hierva. Luego, bajar el fuego y deja hervir durante unos cinco minutos. Si la mezcla se ve lo suficientemente espesa, la salsa ya está lista.