Créme brûlée de Copoazú

Ingredientes

• 250 gramos de crema de leche
• 100 gramos de pulpa de copoazú
• 4 yemas de huevo
• 50 gramos de panela

Por: Juan Santiago Gallego chef de la chagra

Preparación Créme brûlée de Copoazú

1. Calentar la crema con la pulpa de copoazú y la panela.
2. Cuando la crema suelte el hervor, retirar del fuego.
3. Batir las yemas con la panela y agregar a la crema de a poco, batiendo hasta que queden bien incorporadas. Dejar que baje la espuma.
4. Poner la mezcla en moldes individuales y llevar a horno a baño María por 25 minutos a 170°C. El agua no debe hervir.
5. Dejar enfriar y llevar al refrigerador.
6. Para servir, espolvorear panela (una cucharadita) arriba de cada molde y quemar con un soplete. Si no tiene soplete, se puede llevar al horno hasta que dore.