Raviolis de cerdo, naranja confitada y salvia de Asti, Giovanna Biancardi fabricaba pastas con la antigua pero bien conservada máquina de su abuelo italiano.

Raviolis de cerdo, naranja confitada y salvia

Ingredientes

• 1 libra de pasta fresca Asti.
• 150 gramos de lomo de cerdo.
• 1 cucharada de naranja confitada.
• 1 cucharada de cebolla blanca en pluma.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
• Tomillo al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Una cucharadita de mantequilla pomada.
• Un anís estrellado.
• Mantequilla saborizada de cebollín Asti al gusto.
• Tomates cherry partidos a la mitad al gusto.

Preparación

Hornear el lomo de cerdo, con el tomillo y el laurel durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados. Molerlo y agregarle la naranja confitada, la cebolla blanca, la mantequilla pomada, la sal, la pimienta, el anís estrellado, el aceite de oliva. Revolver estos ingredientes.

Extender la pasta y con una cuchara poner el relleno en bolitas sobre esta, dejando unos tres centímetros de distancia entre ellas. Doblar la pasta y cortar en forma de raviolis.

En una olla al fuego, con agua y sal, agregar los raviolis, una vez el agua alcance el punto de ebullición. Dejarlos hervir durante seis minutos y retirarlos. En una sartén, mezclarlos con la mantequilla saborizada de cebollín, los tomates cherry y saltear por unos minutos. Servir los raviolis, acompañados de queso parmesano y pan focaccia o pan francés.