Pie de limón y frambuesas

Pie de limón y frambuesas

Un postre en el que solo se cocina con plantas.

Ingredientes

Para la masa:

  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1/4 de taza panela
  • 3 cucharadas de agua fría
  • ½ taza de harina de almendras

Para el relleno:

  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 2 cucharadas de manteca de cacao
  • 2 dátiles remojados en agua
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Frambuesas


Por: Laura Castro chef de kura pura

 

Preparación

  • Cortar el aceite de coco en trocitos y refrigerar.
  • Mezclar la harina de trigo, la panela y la harina de almendras.
  • Mezclar las harinas con el aceite de coco frío y mezclar rápido para que no se derrita el aceite, añadir el agua fría y amasar. Elaborar un disco y refrigerar.
  • Mezclar la leche de coco con la maicena y calentar a fuego medio hasta que la mezcla empiece a espesar.
  • Unos 3 minutos.
  • Retirar del calor, batir y añadir la manteca de cacao, el puré de dátiles, la cúrcuma y el jugo de limón.
  • Si es necesario, licuar y colar para eliminar pedacitos de dátil, reservar a temperatura ambiente.
  • Poner el disco de masa sobre un molde de tartaleta engrasado y enharinado. Hornear por 12 minutos hasta dorar, retirar y enfriar.
  • Verter la mezcla de limón sobre la tarta ya horneada y refrigerar.
  • Decorar con las frambuesas y servir.

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