Penne rigatti con salsa de salmón ahumado

Penne rigatti con salsa de salmón ahumado
Penne rigatti con salsa de salmón ahumado

Paolo nos brinda una de las recetas de Penne rigatti con salsa de salmón ahumado que aprendió en su práctica en Brulée (con un ligero retoque personal: los tomates perla): penne rigatti con salsa de salmón ahumado.

Penne rigatti con salsa de salmón ahumado

(para 4 personas aprox.)

Ingredientes
• 200 gramos de penne rigatti
• 150 gramos de salmón ahumado
• 4 espárragos verdes
• 30 gramos de perejil
• 2 dientes de ajo
• 50 mililitros de vino blanco
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 200 mililitros de crema de leche
• 100 gramos de tomates perla
• 1 cebolla blanca
• 100 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Brotes secos

Preparación

Poner agua a hervir, agregar sal y la pasta, y cocinar hasta que esté al dente. Desmenuzar el salmón en trozos pequeños. Blanquear los espárragos y cortarlos en trozos. Picar finamente el perejil y el ajo en écrassé (sin piel y aplastado), y mezclar con aceite y un poco de sal. Cortar la cebolla en brunoise (dados minúsculos).

Para la salsa: En una sartén, transparentar la cebolla en mantequilla y aceite, desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol. Incorporar los espárragos, el salmón, el picadillo de perejil con ajo, los tomates perla, y saltear. Adicionar la crema de leche y reducir hasta el punto deseado. Rectificar sazón. Escurrir la pasta, mezclar con la salsa, emplatar y decorar con los brotes frescos.