Paralelo Diecisiete, cocina con influencia del sudeste asiático

Fresca, sutil y rica en aromas y condimentos. Para el chef Rodrigo Isaza son las cualidades que caracterizan a la cocina del sudeste asiático, que utiliza como fuente de inspiración en el nuevo restaurante Paralelo Diecisiete.

Rodrigo Isaza

Las afortunadas similitudes encontradas entre la gastronomía de esta subregión y algunas regiones de nuestro país (en cuanto a ingredientes y ciertas preparaciones) han sido de gran utilidad para que Rodrigo desarrolle recetas que integran lo mejor de dos mundos.

Situado en una espaciosa casa en el barrio Astorga (en la calle 8 # 43 B-136), Paralelo Diecisiete cuenta con una terraza ideal para comer y compartir platos entre amigos. Entre las entradas recomendadas por la casa, destacamos el rollito vietnamita de atún fresco y el pork belly (cerdo). De los fuertes, Rodrigo sugiere el pescado ahumado con curry de coco, el pollo paralelo (pechuga rellena de contramuslo ahumado, bañada en una salsa a base de soya y hoisin) y el curry de pollo. El postre de mango brulée y la piña asada con helado de coco son dulces alternativas en este restaurante.

Una de las próximas novedades que los comensales encontrarán en Paralelo Diecisiete, es una carta especializada en ginebras, algunas de ellas aromatizadas, y vodkas reposados.
Informes en el 310 463 9069.

Cerdo al tamarindo
(para dos personas)

Ingredientes
• 500 gramos de lomito de cerdo.
• Sal parrillera.
• Aceite.
• Salsa hoisin al gusto.

Para la salsa:
• 100 mililitros (media taza) de pulpa de tamarindo.
• Dos cucharadas de salsa de hoisin.
• Ají al gusto.
• Dos cucharadas de cebolla roja picada finamente.
• Una cucharadita de ajo picado finamente.
• Media cucharadita de curry rojo.
• Una cucharadita de salsa soya.

Para la guarnición

  • 2 ajíes dulces picados finamente.
  • 100 gramos de brócoli.
  • 150 gramos de pasta de arroz.
  • 2 ramitas de cebolla junca.
  • 5 cucharadas de cebolla roja
  • Vegetales de su preferencia, al gusto.

Preparación

Sellar el lomito entero en el wok hasta lograr el término deseado (preferiblemente jugoso). Agregar un poco de salsa de hoisin y llevarlo al horno durante tres minutos, a una temperatura de 250 grados centígrados. Retirarlo y dejarlo reposar.

De la salsa: saltear el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla se cristalice, agregar la pulpa de tamarindo licuada y dejar cocinar por 5 minutos, para espesar un poco el jugo. Agregar la salsa hoisin y el ají y mezclar.

De la guarnición: en un wok, saltear los vegetales con la pasta de arroz previamente cocida y mezclar con la salsa soya.

Emplatado: hacer una cama con los vegetales y la pasta, cortar el cerdo y ubicarlo encima. Verter la salsa sobre la carne. Acompañar con arroz basmati o aromatizado.