La miel del vino

Los vinos dulces concentran los sabores de la uva que se recoge meses después de la primera vendimia. Protagonistas en Expovinos.
Foto: Alexandre Dulaunoy

Los vinos dulces concentran los sabores de la uva que se recoge meses después de la primera vendimia. Protagonistas en Expovinos.

¿Qué vino le va bien a la intensidad de un queso azul? La respuesta va por el lado dulce. Las notas azucaradas contrastan a la perfección con la intensidad y los aromas de los quesos maduros. Pero también con patés y, claro, con postres. Los vinos dulces son el matrimonio ideal para acompañar el momento final de una comida.

Como son elaborados con uvas que han sido deshidratadas, se necesita una alta cantidad de fruta para producirlos. Esto hace que, contrario a lo que se cree, sean vinos con precios elevados. Por eso son conocidos por los expertos como “la miel del vino”.

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David Bonomi, enólogo de la Bodega Norton, nos explicó algunas generalidades de estos vinos.

Niveles de dulce

  • Un vino es dulce cuando su cantidad de azúcar residual es superior a 45 gramos de azúcar por litro.
  • Un vino semidulce tiene una cantidad de azúcar superior a los 12 gramos e inferior a 45 gramos.

 

Las cepas

Se buscan uvas con piel delgada y que aporten acidez.

  • Sauvignon Blanc
  • Moscatel
  • Gewürztraminer
  • Furmint
  • Riesling

Gracias a su alto nivel de azúcar es un vino que puede ser conservado en la cava durante varios años

La vida de una uva

¿Cómo una pequeña uva termina en una copa de vino dulce?

  1. La uva crece durante el verano. Temperatura y humedad son esenciales en este proceso.
  2. La vendimia se hace al iniciar el otoño. Es el momento ideal para empezar a producir vino.
  3. Para los vinos dulces, las uvas se recogen al final del otoño, e incluso, al inicio del invierno.

 

Maridajes

  • Postres frutales y cremosos
  • Quesos fuertes como el azul
  • Quesos duros
  • Frutos secos
  • Chocolate
  • Café
  • Helados

 

Tipos de vinos dulces

A. Dulce Natural

Son vinos que se endulzan, es decir, se le añade un vino dulce a uno seco, o se agrega mosto de uva para aumentar su contenido de dulce.

  • Vinos Cream
    Es un vino seco con crianza en barricas al que luego se le agrega un vino dulce. El resultado es un vino con notas a almendras aportadas por la madera.
  • Vinos Mistela
    Estos se producen añadiendo mosto al alcohol vínico para que el proceso sea lento, así las levaduras no transforman todo el azúcar en alcohol.

 

B. Naturalmente dulces

Son los vinos que obtienen su dulzor de manera natural en la misma viña o por congelación. El dulce es tanto, que las levaduras no pueden sobrevivir a su propia producción de alcohol.

  • Vinos de hielo
    Son vinos elaborados con uvas que se dejan en la viña hasta la primera helada. Al congelarse, el agua se solidifica. Al prensarlas, el mosto resultante es rico en azúcares.
  • de cosecha tardía
    En este caso, se busca que las uvas se pasifiquen de manera ligera en la viña, concentrando azúcares. Son vinos redondos y sabrosos.
  • Botyrizados
    Estos vinos de cosecha tardía tienen el añadido de que desarrollan un hongo: la Botrytis cinerea o podredumbre noble. Son uvas que se deshidratan
  • Apassimentados
    Para estos vinos, las uvas se recogen en perfecto estado y luego son pasificadas al sol. En la deshidratación se consigue la concentración de los azúcares.

 

Las regiones dulces

  • Sauternes
    Está en Burdeos, Francia, y allí se elaboran vinos con uvas afectadas por la podredumbre noble.
    Estos vinos allí producidos suelen ser bastante costosos.
  • Tokaj
    Esta región de Hungría es famosa por sus vinos dulces. De hecho, en el pasado se decía que eran vinos de reyes.

Notas de cata

 

En botella, su color es dorado y en copa, puede tener colores como el oro, siena, ocre, té, cerveza, ámbar, azafrán, canela y cobre.

 

 

En nariz, se sienten aromas a almizcle, sándalo, caramelo, almendras, chocolate, leche, jazmín, miel, frutos secos, peras, vainilla, duraznos y melones.

 

 


En boca, el vino dulce es noble y fino, además tiene que presentar un perfecto equilibrio entre dulzor, estructura y acidez.

 

 

Por :Juan Pablo Tettay De Fex / juan.tettay@vivirenelpoblado.com

 

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