Las trufas

Las trufas son un hongo
Ilustración Gloria Mora

Las trufas son un hongo que crece bajo tierra. Solo cerdos y algunos perros, por su olfato, pueden encontrarlo.

Por Juan Pablo Tettay De Fex / juan.tettay@vivirenelpoblado.com

  • La trufa tiene un sabor a tierra muy potente, y por eso debe usarse con moderación. Su superficie es rugosa y normalmente de color negro.
  • Hasta el momento no existe una forma de cultivarla, por lo que solo se puede recoger de manera artesanal y en ciertas zonas de España y Francia. Eso explica su alto costo.
  • Se comercializa entera, troceada y en recortes. También se aromatiza aceite de oliva con trufa, forma más económica de usarla.
  • Puede servirse con pastas, risottos, papas, corazones de alcachofa, huevos, paté y pollo asado, entre otros.