La Pampa, parrilla argentina

La Pampa, parrilla argentina
De las reuniones culinarias de un grupo de amigos, inmigrantes del país de Gardel, nació La Pampa, un restaurante cien por ciento argentino desde los ricos platos de su carta hasta su amable personal. Según su chef Sebastián Posada Exertier, el concepto de La Pampa remite a la cultura rural gauchesca, de donde son originarias las famosas parrilladas.


Sebastián Posada Exertier

Cortes madurados, certificados, de gran sabor y tamaño, son la especialidad de este sitio localizado en el mall Palms Avenue, donde también se puede probar una variedad de pastas artesanales, excepcionales empanadas y una cuidada selección de vinos.

La parrillada (varios cortes de carne, chinchulines, chorizo, morcilla) es el plato estrella de La Pampa y está pensado para dos personas. El cochinillo asado es otra opción estelar, que solo está disponible a los comensales las noches de sábado. Informes: 312 3909.

Ñoquis a la carbonara con bife de chorizo (para dos personas)
Ingredientes
• 2 bifes de chorizo.

Para los ñoquis
• 4 papas.
• 2 huevos.
• Harina (la cantidad necesaria).
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de queso parmesano.

Para la salsa carbonara
• 200 gramos de tocineta.
• 50 gramos de queso parmesano.
• 200 gramos de crema de leche.
• Un cuarto de cebolla.
• Sal y pimienta al gusto.
• Una yema de huevo.

Preparación de los ñoquis
Con las papas, hacer un puré. Una vez esté caliente, agregarle los huevos (previamente batidos), sal y pimienta, y mezclar. Lenta y progresivamente introducir la harina, revolviendo hasta obtener una mezcla uniforme y manejable.

Con la mezcla resultante formar unos rollitos largos y cortarlos en bolitas de dos centímetros. Una vez formadas, agregarlas en una olla con agua y sal gruesa. Cocinar hasta que alcancen el punto ideal (cuando las bolitas suban del fondo hacia la parte superior de la olla).

Preparación de la salsa
En una sartén, saltear la tocineta y, en su propia grasa, hacer lo mismo con la cebolla, picada finamente. Agregar a la sartén la crema de leche, el queso parmesano, salpimentar al gusto y revolver. Reducir a fuego lento. Una vez la salsa adquiera una textura cremosa, agregar, con una cuchara, lentamente una yema de huevo (batida). A medida que se vierte la yema, debe revolverse.

Preparación de los bifes
Salar la parte superior de los bifes y asar sobre una parrilla (con la brasa bien prendida) durante 7 u 8 minutos por cada lado, para obtener un término medio.