La Gofrera, taller de gofres

Originarios de la ciudad belga de Lieja, los gofres son una clase de waffles que se caracterizan por ser esponjosos por dentro y crocantes y caramelizados por fuera.

Esteban Muñoz y Álvaro Vitola

Estos irresistibles manjares son la razón de ser de La Gofrera, sitio localizado en el Mall San Lucas Plaza, en el local 140.

La Gofrera es un proyecto de los ingenieros de producción Esteban Muñoz y Álvaro Vitola. Álvaro vivió un año en Europa y con su esposa probó y probó los gofres en múltiples ciudades del Viejo Continente, hecho que desencadenó el deseo de consolidar este producto en nuestra ciudad.

Los gofres son preparados a la minuta, se consumen calientes y, aunque en Bélgica generalmente solo se ofrecen dulces, en La Gofrera también se consiguen salados, en los que el queso mozzarella reemplaza el azúcar.

27 toppings, entre frutas, salsas y otros ingredientes, sirven para acompañar los gofres dulces de La Gofrera, en dos tamaños estándar y junior (para niños). Álvaro Vitola sugiere el gofre con salsa de galleta caramelizada y crema batida o con helado de vainilla artesanal, nueces y manzana caramelizada. Mientras que Esteban Muñoz recomienda el gofre con helado de vainilla, fresas y Nutella.

De la carta de gofres salados, que los fines de semana incluye novedades como el solomito tres pimientas y pollo miel mostaza, resaltan el hawaiano (tocineta y piña) y el de pollo y champiñones.

La Gofrera abre de domingo a jueves de 12 m a 8 pm. Los viernes y sábados inicia a la misma hora pero cierra sus puertas a las 9 pm. Informes en el 321 8517.

Salsa de Spéculoos
(galleta caramelizada)
Receta para acompañar
waffles caseros

Ingredientes para las Spéculoos
(Para 30 galletas aprox.)

• 1/4 taza mantequilla sin sal fría.
• 40 gramos de azúcar granulada.
• 80 gramos de azúcar morena.
• 1/4 cucharadita de bicarbonato.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de canela en polvo.
• 3/4 cucharadita de nuez moscada en polvo.
• 3/4 cucharadita de clavo en polvo.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 huevo grande.
• 120 gramos de harina de trigo.

Ingredientes para la salsa
(Para 1 ½ tazas)
• 1/2 taza de leche.
• 1/4 taza de azúcar morena.
• 170 gramos de Spéculoos partidas.
• 1/2 cucharadita de jugo de limón.
• Una pizca de sal.

Procedimiento Para las galletas
Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar la mantequilla en cubos (media pulgada aprox.), poner en el tazón de la batidora, equipada con una pala. Añadir el azúcar, el bicarbonato de sodio, sal y las especias.

Batir la mantequilla y los ingredientes secos a velocidad media durante 30 segundos o hasta que la masa tenga un color uniforme. Raspar los lados con una espátula grande y agregar el extracto de vainilla y el huevo, luego batir a velocidad media hasta que se incorpore (alrededor de 30 segundos más).
Raspar los lados de nuevo y añadir la harina. Batir a velocidad media hasta que se incorpore (unos 30 segundos más). Extender la masa hasta un cuarto de pulgada y usando un cortador de galletas, cortar las galletas. Ubicarlas en la bandeja para hornear. Precalentar el horno a 180°C y hornear las galletas de 9 a 11 minutos o hasta que estén doradas en los bordes. Dejarlas enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de llevarlas a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente. Estas se endurecen al enfriarse.

Para la salsa
Tibiar la leche a unos 45°C. Retirar del fuego y agregar el azúcar morena y revolver hasta que esté completamente disuelta. Añadir las galletas y dejar reposar hasta que estén completamente blandas. Luego batir para desintegrar posibles pedazos. Llevar al procesador de alimentos. Con el procesador de alimentos en ejecución, añadir el jugo de limón y la sal. Conservar en un recipiente hermético y dejar reposar una hora antes de usarse.