Álvaro Navarro

Una huerta en el solar… o en el balcón

/ Álvaro Navarro
Hemos visto como de a poco se va dando la vuelta a ciertas prácticas ciudadanas que invitan a la sostenibilidad y el autoconsumo, hay un cambio sin duda, y nuestra amada cocina no es ajena a ello

En la búsqueda de una identidad gastronómica colombiana

/ Álvaro Navarro
Una ruta que preserve lo típico y sea competitiva en el concierto internacional, algún plato que no nos apabulle con solo verlo y en él dancen en perfecta armonía colores y texturas de nuestra tierra

¿Dónde se consigue la mejor____?

/ Álvaro Navarro
¿Por qué en cuestiones de gastronomía, los colombianos, en general, valoramos tan poco lo nuestro y en otros países se valora primero lo local?

En Medellín cuarenta y nueve sitios con sabor

/ Álvaro Navarro
Cada uno ha sido desarrollado por una persona o familia que por una u otra circunstancia de la vida ha emprendido un negocio independiente e innovador, que combina recetas familiares, en algunos casos secretas

La revolución de la “olla atómica”

/ Álvaro Navarro
Recuerdo a mis tías hablando de las maravillas que representaba la llegada de las “ollas atómicas” a las cocinas, porque permitían bajar el tiempo de cocción de la ración diaria de frisoles

Reviviendo sabores

/ Álvaro Navarro
En Francia cuatro cocineros jubilados pusieron un negocio consistente en ofrecerles a los clientes preparar en su casa una comida determinada con un menúa basado en platos clásicos

Un ejemplo de profesionalismo y humildad

/ Álvaro Navarro
Para cocinar, el señor Javier Wong cuenta con el fuego, sus cuchillos y el wok y trabaja en un espacio de un metro cuadrado, con un equipo de cuatro personas y solo con productos frescos. El suyo, dicen, es el mejor ceviche de la Tierrao

Notas de La Habana (III)

/ Álvaro Navarro
El estado de conservación de la casa, construida a fines del siglo 19 y ubicada en el pueblo San Francisco de Paula, es tan impecable, que uno podría preguntarse cuándo es que llega Hemingway para el almuerzo

Notas de la Habana (II)

/ Álvaro Navarro
Mientras viajaba en el avión a Cuba, me imaginaba con tener frente a mí un plato con una langosta inmensa, como las que había comido en Cartagena o en Manta

Notas de La Habana

/ Álvaro Navarro
Memorables los daiquirís, los mojitos y los jugos de frutas frescas, pero insuperables los rones cubanos de tres, siete, diez, once y más años de añejamiento

El mercado agroecológico de Manizales

/ Álvaro Navarro
El proyecto promueve visitas a las fincas para fortalecer el mutuo conocimiento entre productores y compradores

Disfrutar de las remolachas

/ Álvaro Navarro
Espero que los lectores disfruten de esta forma de cocinarlas y aprovecharlas

La coliflor en mi vida

/ Álvaro Navarro
“Verás que te va a gustar, no tiene que ver con la sopa de tu madre”

Intentando comer berenjenas

/ Álvaro Navarro
La verdad es que me tuve que tragar mi desconfianza; la berenjena, que llegó humeante a nuestra mesa, era simplemente sublime

Lugares que no quiero compartir con nadie (3)

/ Álvaro Navarro
Muy pronto, al final de la tarde,el lugar estaba completamente lleno de parroquianos que hablaban, bebían y comían con alegría

Lugares que no quiero compartir con nadie (2)

/ Álvaro Navarro
Aquel que anda en busca de platos tradicionales de la cocina americana, los va a encontrar en P.J. Clarke’s

Lugares que no quiero compartir con nadie (I)

/ Álvaro Navarro
En el viaje que en noviembre hicimos a Nueva York nos dejamos guiar por Elvira Lindo y encontramos lugares entrañables

Notas de Lima (III)

/ Álvaro Navarro
Los cocineros y chefs peruanos han llevado a Lima a un nivel gastronómico muy avanzado, convirtiéndola en sitio de peregrinación para amantes de la cocina de los cuatro puntos cardinales de la tierra

Notas de Lima (II)


/ Álvaro Navarro
Una cerveza Arequipeña acompañada de un plato de riñones al vino sirvieron para cerrar, en Cordano, una memorable mañana primaveral

Notas de Lima (I)


/ Álvaro Navarro
Esto es un abrebocas para visitar a Barranco y descubrir sus secretos

A la pesca del dorado


/ Álvaro Navarro
Mientras se hace el asado se comparte la picada, se rememoran momentos de la pesca de la mañana y se sueña con la de la tarde

¡La dieta mediterránea es más que una dieta!

¡La dieta mediterránea es más que una dieta!
/ Álvaro Navarro
Está previsto complementarla con actividad física regular, descanso apropiado, consumo de agua, tisanas, productos naturales y cantidades moderadas de vino tinto

Un almuerzo inolvidable

Un almuerzo inolvidable
/ Álvaro Navarro
Cada plato contó con su propio sabor, el que combinaba armoniosamente con el siguiente

Notas de una visita a Formosa

Notas de una visita a Formosa
/ Álvaro Navarro
La vecindad de Formosa con el Paraguay ha traído una incidencia grande de la cultura guaraní, que se manifiesta, entre otras cosas, en sus comidas y gastronomía

Almuerzo para un amigo

Almuerzo para un amigo
/ Álvaro Navarro
He querido compartir esta experiencia con los lectores, para reafirmar la importancia que para nuestras vidas pueden llegar a tener la amistad sincera, la buena cocina y la buena mesa

La distancia entre la imaginación y la realidad

La distancia entre la imaginación y la realidad
/ Álvaro Navarro
En uno de los días de la visita se hace obligatorio un asado con corderito patagónico asado a la perfección

Notas de Sídney (2)

Notas de Sídney (2)
/ Álvaro Navarro
Se podrán encontrar restaurantes con cocinas étnicas auténticas de los países más diversos de la tierra

Notas de Sídney

Notas de Sídney
/ Álvaro Navarro
¡Se justifica cruzar medio mundo para disfrutar de la gastronomía de Sídney!

Notas de Melbourne

Notas de Melbourne
/ Álvaro Navarro
Fueron tres días plenos de sensaciones inolvidables

Pan Casero (2)

Pan Casero (2)
/ Álvaro Navarro
Después está autorizado a comerlos directamente con mantequilla mermelada de moras y café con leche o te

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Editorial

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Una concentración inusual de manganeso en el embalse de La Fe, más el posterior lavado de redes y de tanques presentó un efecto “esperable”, según EPM: aguas con color. Es un campanazo oportuno de alerta como reflexión sobre un servicio vital.

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