La Buena Mesa Columnistas de la buena mesa Historial

Columnistas de la buena mesa Historial

Bandeja paisa -frijoles

A la sombra de la bandeja paisa

Para los frijoles, en las zonas cafeteras era común el empleo de miel de caña y de mermelada de guayaba; en zona de embalses...

Una huerta en el solar… o en el balcón

/ Álvaro Navarro
Hemos visto como de a poco se va dando la vuelta a ciertas prácticas ciudadanas que invitan a la sostenibilidad y el autoconsumo, hay un cambio sin duda, y nuestra amada cocina no es ajena a ello

En la búsqueda de una identidad gastronómica colombiana

/ Álvaro Navarro
Una ruta que preserve lo típico y sea competitiva en el concierto internacional, algún plato que no nos apabulle con solo verlo y en él dancen en perfecta armonía colores y texturas de nuestra tierra

¿Dónde se consigue la mejor____?

/ Álvaro Navarro
¿Por qué en cuestiones de gastronomía, los colombianos, en general, valoramos tan poco lo nuestro y en otros países se valora primero lo local?

En Medellín cuarenta y nueve sitios con sabor

/ Álvaro Navarro
Cada uno ha sido desarrollado por una persona o familia que por una u otra circunstancia de la vida ha emprendido un negocio independiente e innovador, que combina recetas familiares, en algunos casos secretas

La revolución de la “olla atómica”

/ Álvaro Navarro
Recuerdo a mis tías hablando de las maravillas que representaba la llegada de las “ollas atómicas” a las cocinas, porque permitían bajar el tiempo de cocción de la ración diaria de frisoles

Reviviendo sabores

/ Álvaro Navarro
En Francia cuatro cocineros jubilados pusieron un negocio consistente en ofrecerles a los clientes preparar en su casa una comida determinada con un menúa basado en platos clásicos

Un ejemplo de profesionalismo y humildad

/ Álvaro Navarro
Para cocinar, el señor Javier Wong cuenta con el fuego, sus cuchillos y el wok y trabaja en un espacio de un metro cuadrado, con un equipo de cuatro personas y solo con productos frescos. El suyo, dicen, es el mejor ceviche de la Tierrao

Notas de La Habana (III)

/ Álvaro Navarro
El estado de conservación de la casa, construida a fines del siglo 19 y ubicada en el pueblo San Francisco de Paula, es tan impecable, que uno podría preguntarse cuándo es que llega Hemingway para el almuerzo

Notas de la Habana (II)

/ Álvaro Navarro
Mientras viajaba en el avión a Cuba, me imaginaba con tener frente a mí un plato con una langosta inmensa, como las que había comido en Cartagena o en Manta

Notas de La Habana

/ Álvaro Navarro
Memorables los daiquirís, los mojitos y los jugos de frutas frescas, pero insuperables los rones cubanos de tres, siete, diez, once y más años de añejamiento

El mercado agroecológico de Manizales

/ Álvaro Navarro
El proyecto promueve visitas a las fincas para fortalecer el mutuo conocimiento entre productores y compradores

Disfrutar de las remolachas

/ Álvaro Navarro
Espero que los lectores disfruten de esta forma de cocinarlas y aprovecharlas

Carangas indeseables

/ Álvaro Molina
En los restaurantes queremos mucho a los clientes: unos cuando llegan, otros cuando se van

La coliflor en mi vida

/ Álvaro Navarro
“Verás que te va a gustar, no tiene que ver con la sopa de tu madre”

Educación responsable

/ Álvaro Molina
Decir que uno se gradúa como chef es lo mismo que uno salga con el grado de general del servicio militar

Intentando comer berenjenas

/ Álvaro Navarro
La verdad es que me tuve que tragar mi desconfianza; la berenjena, que llegó humeante a nuestra mesa, era simplemente sublime

Invadidos de nostalgia

/ Álvaro Molina
Dejemos de obnubilarnos por la gastronomía de afuera y miremos hacia adentro con cariño

Lugares que no quiero compartir con nadie (3)

/ Álvaro Navarro
Muy pronto, al final de la tarde,el lugar estaba completamente lleno de parroquianos que hablaban, bebían y comían con alegría

El arte del cocinero

/ Álvaro Molina
La comida bien hecha es como una mujer bonita que no necesita tanto maquillaje para verse atractiva

Lugares que no quiero compartir con nadie (2)

/ Álvaro Navarro
Aquel que anda en busca de platos tradicionales de la cocina americana, los va a encontrar en P.J. Clarke’s

“No es ilegal pero es poco elegante”

/ Álvaro Molina
No hago referencia a nadie, pero si se siente incluido, antes de ofenderse, reflexione hacia el futuro

Lugares que no quiero compartir con nadie (I)

/ Álvaro Navarro
En el viaje que en noviembre hicimos a Nueva York nos dejamos guiar por Elvira Lindo y encontramos lugares entrañables

Hoy no fio, mañana sí

/ Álvaro Molina
El 28 de diciembre del 2011 a las 2 de la tarde literalmente me morí, creo que, como dijo el informe médico, por un estado de alteración de los nervios o una rabia indescriptible

Notas de Lima (III)

/ Álvaro Navarro
Los cocineros y chefs peruanos han llevado a Lima a un nivel gastronómico muy avanzado, convirtiéndola en sitio de peregrinación para amantes de la cocina de los cuatro puntos cardinales de la tierra

El show del vino


/ Álvaro Molina
Hoy, varios expertos en claro y mazamorra se las están dando de sabios del vino como si eso fuera cosa del otro mundo, los “finde” salen felices con sus rosados en promoción a tirar baño en los charcos de Barbosa

Notas de Lima (II)


/ Álvaro Navarro
Una cerveza Arequipeña acompañada de un plato de riñones al vino sirvieron para cerrar, en Cordano, una memorable mañana primaveral

Lo bueno, lo malo y lo feo de la cocina paisa


/ Álvaro Molina
Si nos puede lo más fácil, no podremos con lo demás

Notas de Lima (I)


/ Álvaro Navarro
Esto es un abrebocas para visitar a Barranco y descubrir sus secretos

Sabores que matan


/ Álvaro Molina
En agradecimiento a tantos amigos por hacerme muy feliz, hago públicos aquellos sabores que me matan de alegría

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