Inspiration, ideas con sazón

Inspiration, ideas con sazón
La inspiración como proceso generador de grandes ideas en el arte, la música y la gastronomía es el concepto de Inspiration, restaurante situado en el sector de Provenza (carrera 34 # 8 A-29). La carta es un crisol de influencias de cocinas de distintas latitudes, y varios de los platos tienen su origen en las experiencias y viajes de David Almario y Natalia Sierra, propietarios de Inspiration.


Juanita Ríos y Natalia Sierra.

Entre los platos recomendados del restaurante se encuentran el cerdo al tamarindo, el ceviche Caribe Atómico, el Inspiration (una creación gastronómica que se renueva cada mes, en mayo es un róbalo con nueces en finas hierbas) y los langostinos de la Sierra, manjar que David creó para calmar un antojo de Natalia durante su embarazo. La chef Juanita Ríos brinda esta receta para La Buena Mesa. El restaurante abre miércoles y jueves de 4 pm. a 12:00 am; y viernes y sábados de 4 pm. a 1 am. Informes en el 311 2420.

Langostinos de la Sierra
(para una persona)
• 200 gramos de langostinos
(6 de buen tamaño).
• Media taza de leche de coco.
• Una onza de vino blanco
(un pequeño chorro).
• Una taza de zumo de maracuyá.
• Ajonjolí tostado al gusto.
• 4 gotas de ají picante.
• Una cucharadita de azúcar.
• Una pizca de sal.
• Media cucharada de mantequilla.
• Medio aguacate.

Preparación
En una sartén, reducir la leche de coco hasta que quede en aceite. Una vez reducida, agregar los langostinos y el vino blanco. Saltear a fuego bajo hasta que los langostinos adquieran color, y luego reservarlos. A la sartén agregar el zumo de maracuyá, el azúcar, las gotas de ají picante, la mantequilla y un poco de ajonjolí. Mezclar y reducir hasta que la salsa coja cuerpo.
Agregar nuevamente los langostinos a la sartén, mezclar con la salsa y reducir durante cinco minutos. Servir los langostinos dentro de medio aguacate, sobre una cama de zanahoria en julianas salteadas. Agregarles encima ajonjolí y una pizca de sal. Acompañarlos de arroz con coco.