Fondo de alcachofas con champiñones


Fondo de alcachofas con champiñones
8 corazones grandes de alcachofa
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cebollas en tajadas
250 gr. de tocineta picada
6 dientes de ajo
625 ml. fondo de pollo
125 ml. de vino blanco
Sal y pimienta
Jugo de limón
60 gr. de piñones
Arreglar las alcachofas para solo utilizar los corazones limpios. Pasarlos por agua hirviendo con sal por 5 minutos, luego escurrirlos y refrescarlos. Partirlos en cuatro.

Aparte, calentar el aceite de oliva, agregar la tocineta, luego sofreír las cebollas hasta que estén acarameladas, mezclarle el ajo, el consomé, el vino, la sal y la pimienta. Agregar entonces los corazones de las alcachofas. Poner a reducir los líquidos entre 20 y 30 minutos. El líquido del fondo debe haberse reducido casi en su totalidad y tener una textura cremosa para servir. Agregarle el jugo de limón y los piñones.

Puede utilizarse esta mezcla como entrada o como acompañamiento de carnes rojas.