Erizos de yuca de La Fiambrería

Erizos de yuca de La Fiambrería
El restaurante La Fiambrería, creación del chef Juan José Piedrahita, se encuentra en el parque del Poblado desde hace más de tres años ofreciendo platos de temporada, hechos con ingredientes que están en cosecha. Entre una variedad de tapas y platos que nacen de la creatividad de la oferta del mercado, se encuentran los erizos de yuca con el toque picante del jalapeño

Ingredientes:
• 1 kilo de yuca rallada.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de jalapeños picados finamente.
• 2 colinos de cebolla de rama picada finamente.
• Sal y pimienta al gusto.
• Suficiente aceite para freír.
• Suero costeño y páprika para acompañar.

Preparación:
Ralle la yuca pelada y cruda. Mézclela con los huevos, la cebolla y los jalapeños amasando bien para que todo quede integrado. Condimente con la sal y pimienta al gusto. Una vez tenga la mezcla lista, forme los erizos haciendo un pequeño triángulo o pirámide. Llévelos a una paila con el aceite caliente sobre una cuchara para freír para que se empiecen a cocinar manteniendo su forma. Después de unos instantes en la cuchara, y cuando vea que los erizos ya no se desbaratarán, los puede dejar flotando en el aceite hasta que estén dorados. Retírelos del aceite y sírvalos con un poco de suero costeño con páprika.