Ensalada de arroz con albaricoques secos


Ensalada de arroz con albaricoques secos

200 gramos de arroz crudo
60 gramos de pasas
60 gramos de albaricoques deshidratados
75 gramos de nueces del Brasil tostadas
125 mililitros de vinagreta (2 cucharadas de vinagre o jugo de limón, sal, pimienta y azúcar, 2 cucharaditas de mostaza Dijon y 90 mililitros de aceite de girasol)
2 tallos de cebolla junca partidos en tajaditas finas
1 pimentón rojo picado
Preparación: Poner a hervir en una olla suficiente agua con sal y un poco de aceite como se usa para la cocción de pasta. Una vez hierva el agua, agregar el arroz previamente lavado, revolverlo y cocinarlo por 18 minutos aproximadamente hasta que esté al dente. Vaciarlo en un colador y refrescarlo con agua fría para parar la cocción. Dejarlo en el colador por 10 minutos para que repose. Mezclar el pimentón, la cebolla junca junto con las frutas deshidratadas, mezclarles el arroz una vez esté frío y revolver con la vinagreta. Rectificar la sazón con sal y pimienta y decorar con un poco de perejil picado en último momento.

Nota: 180 gramos de arroz crudo se convierten en 850 gramos de arroz cocinado, que es la porción ideal para 4 personas.