Chicharrón al disco

Chicharrón al disco
Una alternativa diferente, tan deliciosa como novedosa para la cena de Navidad o de Año Nuevo, es el chicharrón al disco, receta de Álvaro Molina, chef de Casa Molina y columnista de Vivir en El Poblado. Una porción de esta versión con liposucción (con la remoción del exceso grasa del tocino), es según su creador tan sana como un medallón de solomito.

Ingredientes:
Una banda de tocino barriguero.
4 dientes de ajo triturado.
1 taza de vinagre blanco.
4 ramitas de tomillo fresco desmenuzado.
Sal.
3 litros de caldo de su preferencia si lo va a hacer cocido y luego frito.
Abundante aceite vegetal.

Picadillo (acompañante)
4 tazas ajíes dulces en julianas.
4 tazas de cebolla roja en julianas delgadas.
1 manojo de cilantro picado.
½ taza de limón recién exprimido.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Retire el exceso de grasa de la banda de tocino y púlala hasta que adquiera la forma de un rectángulo perfecto. Marínela con el ajo triturado, el vinagre, el tomillo y sal. Amarre la banda con una cuerda gruesa de algodón y cocínela en el caldo (preferiblemente de verduras), a temperatura media, durante dos horas y media. Corte en rodajas o discos según el número de comensales y fría de a pocos hasta dorar. Sirva con el picadillo y acompañe con pan francés y arepas pequeñas.
Si prefiere, puede omitir el paso del caldo y directamente hornear el rollo entero por unas 3 horas en temperatura media hasta dorar y que la piel quede crocante.