Ceviche Rocoto

Ceviche Rocoto

Ceviche Rocoto receta que nos comparte el chef costeño Andrés Revueltas  con  experiencia en restaurantes de gastronomía del país inca.

Ceviche Rocoto

(para dos personas)

Ingredientes

  • 60 gramos de pescado blanco fresco.
  • 40 gramos de pulpo en lonjas.  
  • 10 unidades de camarón pre-cocido.
  • 10 gramos de mix de cebolla blanca y morada .
  • 1 gramo de cilantro finamente picado.
  • 20 gramos de mayonesa.
  • 2 cucharadas de salsa de ají rocoto.
  • 10 gramos de aguacate
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Un tomate pera amarillo.
  • Un langostino.
  • Zumo de limón al gusto.
  • Panko.
  • Brotes. 

Paso a paso:

  1. Cortar el pescado en cubos. Cocer el pulpo en agua hirviendo con sal hasta darle la textura adecuada (que esté tierno). Cortarlo  en finas lonjas y reservar.
  2. Descongelar los camarones y reservarlos. En un bowl, mezclar el pescado y los mariscos.  Salpimentar al gusto y revolver. Agregar  las cebollas (cortadas en julianas), el cilantro y el zumo de limón al gusto; revolver todos los ingredientes.
  3. Adicionar la mayonesa y la salsa de rocoto*. Revolver la preparación hasta homogeneizar la salsa y que tome un color rosado.
  4. Servir el ceviche en un plato hondo. Decorar en la parte superior con un poco de brotes y finalizar con un tomate pera en corte en cruz.
  5. Limpiar un langostino, pasarlo por clara de huevo y rebozarlo con panko. Freírlo hasta que tome un color dorado y esté crocante.  Cortar el aguacate en dados.
  6. Ubicar en uno de los costados del ceviche, el aguacate y el langostino crocante.

*Para la salsa rocoto

Cortar 5 unidades de ají rocoto, desechar las venas y las semillas de la parte interior.
Poner el ají en agua y dejarla hervir. Realizar de 5 a 6 cambios de agua (llevando a hervor), para que el ají disminuya su picor. Licuar el ají y tamizar. Refrigerar. Podrá usar esta salsa hasta por 10 días en refrigeración.