César Ortiz: Ícaro

César Ortiz: Ícaro

En La Strada, hace unos meses abrió sus puertas Ícaro, restaurante y lounge bar especializado en cocina mexicana y tex-mex que ha operado con éxito durante 16 años en Bogotá en el Parque de la 93. Burritos gratinados, costillas rancheras, chilaquiles y otros provocativos platos como te quiero tampiqueña, el lomito endemoniado y el pollo Pancho Villa, son los recomendados del chef bogotano César Ortiz, quien también destaca la variedad de tequilas y margaritas que ofrece este sitio gastronómico.

En esta edición de La Buena Mesa, César Ortiz, quien ha sido chef ejecutivo de varios restaurantes capitalinos, nos brinda una receta sencilla y apetitosa, el pollo Pancho Villa.

Pollo Pancho Villa (para una persona)

Ingredientes
• 1 filete (200 gramos) de pechuga de pollo.
• 2 lonjas de jamón.
• 100 gramos de tocineta.
• 2 lonjas de queso mozzarella
• Perejil al gusto.

Salsa de mostaza mexicana:
Ingredientes
• 50 gramos de mostaza antigua.
• 50 gramos de mostaza Dijon.
• 50 gramos de crema de leche.

Preparación
Asar el filete por ambos lados. Una vez esté listo, extender encima las lonjas de jamón, queso y la tocineta. Enrollar y sostener el rollo resultante insertando dos palillos.
Llevar al horno durante cinco minutos a una temperatura de 60 grados. Retirar del horno y cortar el pollo en cuatro rodajas. Verter sobre este, la salsa de mostaza mexicana y decorarlo con perejil. Acompañar con papas a la francesa y una ensalada de tomate y lechuga con guacamole.

Para la salsa de mostaza mexicana:
En una sartén combinar los ingredientes y dejar a fuego lento hasta el alcanzar el punto de ebullición.