Cerdo al tamarindo

Cerdo al tamarindo
Cerdo al tamarindo

El chef Rodrigo Isaza nos comparte la receta de Cerdo al tamarindo

Cerdo al tamarindo

Ingredientes (para dos personas)

  • 500 gramos de lomito de cerdo.
  • Sal parrillera.
  • Aceite.
  • Salsa hoisin al gusto.

Para la salsa:

  • 100 mililitros (media taza) de pulpa de tamarindo.
  • Dos cucharadas de salsa de hoisin.
  • Ají al gusto.
  • Dos cucharadas de cebolla roja picada finamente.
  • Una cucharadita de ajo picado finamente.
  • Media cucharadita de curry rojo.
  • Una cucharadita de salsa soya.

Para la guarnición

  • 2 ajíes dulces picados finamente.
  • 100 gramos de brócoli.
  • 150 gramos de pasta de arroz.
  • 2 ramitas de cebolla junca.
  • 5 cucharadas de cebolla roja
  • Vegetales de su preferencia, al gusto.

Preparación

Sellar el lomito entero en el wok hasta lograr el término deseado (preferiblemente jugoso). Agregar un poco de salsa de hoisin y llevarlo al horno durante tres minutos, a una temperatura de 250 grados centígrados. Retirarlo y dejarlo reposar.

De la salsa: saltear el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla se cristalice, agregar la pulpa de tamarindo licuada y dejar cocinar por 5 minutos, para espesar un poco el jugo. Agregar la salsa hoisin y el ají y mezclar.

De la guarnición: en un wok, saltear los vegetales con la pasta de arroz previamente cocida y mezclar con la salsa soya.

Emplatado: hacer una cama con los vegetales y la pasta, cortar el cerdo y ubicarlo encima. Verter la salsa sobre la carne. Acompañar con arroz basmati o aromatizado.