Cazuela de Fríjoles del Zócalo

Cazuela de Fríjoles del Zócalo
Una receta de Juan Santiago Mesa
El Zócalo lleva más de 18 años en la calle de la buena mesa. Sus platos siempre se han definido como mexicanos pero a la hora del almuerzo para el menú ejecutivo sale a relucir una deliciosa cazuela de fríjoles con acento colombiano.

Ingredientes
• 1 taza de fríjoles cargamanto.
• 1 zanahoria pelada.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 manojito de cilantro.
• 2 tiras de tocineta picada.
• 100 grs. de tocino carnudo.
• 1 aguacate.
• 1 plátano maduro.
• 150 gramos de carne de res molida.
• 1 tortilla mejicana ensaladera o en forma de concha.
• tiras de tortilla frita.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación
Los fríjoles se ponen a remojar desde el día anterior. Al día siguiente se ponen en la olla de presión con agua y la zanahoria pelada hasta que piten. Cuando están los fríjoles, se licúa parte del líquido con la zanahoria. Se mezcla todo otra vez y se deja hervir. Esto hará que el caldo de los fríjoles sea más espeso.
Aparte se hace un hogao picando la cebolla, el cilantro y el tomate y se sofríe con la tocineta picada. Añadir sal y pimienta. Una vez listo el hogao, se mezcla a los fríjoles y se dejan hervir una vez más. Guarde un poco del hogao para la carne molida.
Aparte se cocina la carne con sal y pimienta y se muele. Agregue el hogao reservado, mezcle bien y déjelo a un lado.
Pique en trozos pequeños el chicarrón, el aguacate y el plátano.
En la tortilla con forma de concha ponga la carne molida caliente. Encima agregue la taza de fríjoles con suficiente caldo casi hasta llenar la tortilla. Por encima agregue los tronquitos de aguacate, plátano y chicharrón.
Finalmente decore la cazuela con tiras de tortillas frita (totopos) y sírvala con una porción de arroz blanco y ají picante.