Camarones confitados en manzana verde y Bloody Mary

El chef Luis Velásquez y el bartender peruano Sergio Díaz proponen un armónico maridaje: camarones confitados en manzana verde acompañados de un Bloody Mary. Aprende a prepararlos con La Buena Mesa de Vivir en El Poblado.

 

Luis Velásquez y Sergio Díaz proponen un rico maridaje: camarones confitados en manzana verde acompañados de un Bloody Mary.

Camarones confitados en manzana verde 

(para una persona o como plato para compartir)

Ingredientes

  • 800 gramos de camarón descongelado.
  • 12 gramos de ajo.
  • Una manzana verde grande.
  • 3 gramos de tomillo.
  • 1 gramo de coriandro.
  • 170 gramos de aceite de girasol.

Procedimiento

Cortar la manzana en pedazos grandes, aplastar el ajo y poner todos los ingredientes en una olla y confitar a 60 grados de 10 a 15 minutos hasta que estén cocidos los camarones, asegurándose que queden con una textura muy suave. Servir en porciones de 100 gramos de camarones por comensal, agregando quesito desmenuzado y tomates cherry (cortados en mitades) al gusto. Acompañar con pan baguette o pan au levain.

 

Bloody Mary

(para una persona, en un vaso largo)

  • ¾ de onza de salsa Inglesa.
  • ¾  de onza de zumo de limón.
  • 2 onzas de vodka.
  • 6 onzas de jugo de tomate.
  • 2 gotas de Tabasco.
  • Hielo.

Procedimiento

En un vaso largo agregar la salsa inglesa, el zumo de limón, sal, pimienta y la salsa Tabasco, mezclar. Agregar hielo hasta llenar el vaso, incorporar el vodka y complementar con jugo de tomate.