Andrea Trujillo: Ganso y Castor

Andrea Trujillo: Ganso y Castor

Un encantador café bistró que transporta con su exquisita comida y decoración a las calles parisinas, viene ganando adeptos desde hace dos meses cuando abrió sus puertas en la carrera 36 con la 7 – 46, en el barrio Provenza. La artífice de Ganso y Castor es Andrea Trujillo, quien estudió cocina en la Escuela Hofmann, en Barcelona, y administración hotelera en la prestigiosa Escuela de Hotelería de Lausana, en Suiza.

El paté, las empanadas de queso de cabra, la sopa de cebolla, los sándwiches y los ricos menús diarios (que incluyen entrada y postre) son algunos de nuestros recomeAndados de la carta de este acogedor lugar. Para las cenas de Navidad y Año Nuevo, Ganso y Castor ofrece pavos ahumados, lomos acaramelados y perniles a las finas hierbas, con dos tipos de salsas y una variedad de acompañantes (los pedidos deben realizarse con dos días de anticipación).

El pernil, lomo o pavo queda perfecto con una salsa de manzanas especiadas y acompañado de una ensalada de orzo al pesto con tomates secos, pasas y nueces. Recetas que Andrea Trujillo nos regala en la presente edición de la Buena Mesa.

Salsa de manzanas especiadas (para 6 porciones)
• 3 manzanas verdes.
• 80 gramos de azúcar.
• 30 gramos de mantequilla.
• 2 estrellas de anís.
• 1 rama de canela.
• Media vaina (ramita) de vainilla.
• Una cucharadita de polvo cinco especias.
• Media taza de caldo vegetal.

Procedimiento
Pelar las manzanas y cortarlas en láminas delgadas, vigilando que las semillas se retiren. En una cacerola derretir la mantequilla y poner las manzanas con el azúcar, el anís, la canela, la vainilla y el polvo cinco especias. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las manzanas estén blandas. Retirar el anís, la canela y la vaina de vainilla. Licuar hasta que no queden trozos de manzana. Regresar a la olla y aligerar con un caldo vegetal de tal forma que quede una salsa consistente pero ligera.

Ensalada de orzo al pesto, con tomates secos, pasas y nueces
(para 10 personas)
• 500 gramos de orzo.
• 1 taza de pesto de albahaca.
• Media taza de tomates deshidratados.
• 1/3 taza de nueces picadas.
• 1/3 taza de pasas rubias.
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento
Cocer el orzo en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Colar y enfriar con agua corriente del grifo. Agregar al orzo el pesto, los tomates, las nueces y las pasas. Mezclarlos bien hasta obtener un color homogéneo en toda la pasta. Rectificar la sal y pimienta. Servir frío de acompañamiento a carnes como pavo, roast beef y pernil.