Ammazza, pizzería y gin garden

Una atractiva carta integrada por pizzas artesanales, suculentos risottos y frescas ensaladas, montada en equipo por los chefs Alejandro Gómez y Andrés Uribe, es la propuesta de Ammazza, restaurante situado en el Mall Indiana. Con un diseño interior que combina elementos típicos de los jardines italianos con materiales más característicos de los ingleses y la Revolución Industrial, Ammazza es un lugar ideal para disfrutar de ginebras top y de pizzas. Estas conquistan con el sabor distintivo de la salsa pomodoro de la casa y la calidad de la masa madre con la que son elaboradas.


Andrés Uribe y Jorge Galeano

Por su generosa cantidad, los platos en Ammazza invitan a ser compartidos, si bien comensales de buen apetito podrían consumirlos completos. Entre los risottos, una de las especialidades, Jorge Galeano, socio y administrador del restaurante, afirma que el más solicitado es el de salmón y langostinos, aunque también sugiere el de cebollas y manzanas caramelizadas dulces.

La ibérica (serrano, chorizo español, queso manchego, tomates y aceitunas), la diavola (mezclum, tocineta, chorizo picante y pimientos asados) y la de mariscos (pulpo, salmón y langostinos 16–20) son las pizzas estrellas de Ammazza. De las entradas, el chef Andrés Uribe aconseja el tapeo italiano y el pulpo especial de la casa, y de las ensaladas destaca la de atún maguro. De los postres, todos llevan helado de vainilla, los elegidos son el strudel de manzana y peras, y el crumble de frutos rojos.

Ammazza está en el local 154 del Mall Indiana. Informes y reservas (no ofrece servicio a domicilio) en el 444 6197.

Ensalada de pollo
(para una persona)

Ingredientes
• 90 gramos de mix de lechuga (trozar con los dedos).
• 10 gramos de mezclum orgánico.
• 1 flor capuchina o pensamiento.
• 200 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos.
• 30 gramos de aceitunas negras enteras.
• 30 gramos de pimientos asados conservados en aceite de oliva.
• 3 espárragos verdes salpimentados.
• 5 tomates cherry cortados en mitad.
• 20 gramos de parmesano rallado.
• 10 gramos de marañones.
• 5 gramos de vermicelli de arroz fritos.
• 1 gramo de cebolla puerro frita, cortada en julianas.

Preparación
Salpimentar el pollo y saltearlo en una sartén, con mantequilla y aceite de oliva, hasta asar y dorar.
Asar los espárragos verdes en aceite de oliva. Lavar y secar muy bien las lechugas y el mezclum orgánico. Poner estos ingredientes en un recipiente amplio. Agregar un poco de aderezo de maní y mezclar con las manos. Disponer la mezcla anterior en una ensaladera y agregar el pollo, las aceitunas, los espárragos, los pimientos, la cebolla, los marañones y los tomates cherry. Por último, decorar con queso parmesano, los vermicelli de arroz y la flor comestible y servir. Poner el aderezo restante en la mesa para sus comensales

Aderezo de maní
(para una persona)
Ingredientes
• 1 cucharada de mantequilla de maní.
• Zumo de un limón.
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 3 cucharadas de vinagre balsámico.
• 3 cucharadas de miel.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y procesar durante 1 minuto. Conservar en refrigeración .