Ajiaco

ajiaco receta
Ajiaco del Restaurante Hatoviejo

El ajiaco receta de La Buena Mesa de Vivir en El Poblado una de las muchas especialidades de Hatoviejo.

El ajiaco

Ingredientes (para 10 personas)

  • 6 kilos de pechuga de pollo.
  • 4 litros de agua.
  • 2 mazorcas enteras (500 gramos).
  • 200 gramos de cilantro.
  • 15 gramos de guasca.
  • 25 gramos de orégano.
  • 3 kilos de papa capira.
  • 2.5 kilos de papa criolla
  • 1.5 kilos de papa nevada.
  • 25 gramos de tomillo.
  • 70 gramos de caldo de gallina.
  • 2 cebollas blancas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.

Acompañamientos

  • 1 kilo de arroz blanco.
  • Arepas blancas y de mote.
  • Crema de leche.
  • Alcaparras.
  • 2 kilos de aguacate.

Preparación: 

Ponga a hervir el agua en una olla, agréguele el caldo de gallina y las pechugas de pollo enteras. Licúe las cebollas, los dientes de ajo y el cilantro con un poco de sal, y vierta esta mezcla en la olla junto con las pechugas.

Cuando estén cocidas las pechugas de pollo, retírelas de la olla y desmenúcelas. Pele y corte en rodajas la papa nevada e introdúzcalas en el caldo. Corte las mazorcas en cuatro partes y agréguelas a la mezcla. Deje cocinar los anteriores ingredientes durante diez minutos.

Licúe media libra de papa criolla para espesar el caldo. Pele y corte en rodajas las papas criolla y capira. Introdúzcalas al caldo casi al mismo tiempo que el licuado de papa criolla. Déjelas cocinarse durante aproximadamente cinco minutos.

Licúe cilantro, orégano, tomillo y la guasca. Agregue la mezcla al caldo y cocine durante tres minutos. Para finalizar, sirva el ajiaco acompañado de arroz blanco, arepas blancas y de mote, aguacate, alcaparras y crema de leche.