Sarab, cocina libanesa

Sarab, cocina libanesa

El arquitecto Antoine Rahbani Mebarak (Tony) llegó del Líbano a Barranquilla para quedarse.


Carolina, Diana Trujillo, Antoine Rahbani Mebarak y Rosalinda Numa Farah

Con su hermana fundó Sarab, un exitoso restaurante que lleva trece años como uno de los referentes en el competido mercado de comida libanesa en esa ciudad. Hace unos meses inauguró una sede de Sarab en el Mall San Lucas, donde la filosofía es “cocinar con amor”. La abrió junto a Rosalinda Numa Farah y sus tres hijas, Carolina, Diana y Laura Trujillo, quienes hace cinco años crearon Arish Cocina Árabe Gourmet, negocio bajo pedido inspirado en las recetas tradicionales de Mimi, su abuela libanesa.

Con especias importadas del Líbano, ingredientes de la más alta calidad y recetas caseras transmitidas de generación en generación, Sarab conquista a sus comensales con opciones sanas para compartir y ricas especialidades. Entre los recomendados de nuestra Buena Mesa está el Fatteh Sarab (garbanzos con carne bañados en laban, hierbabuena, piñones y pan árabe tostado), el Mixto Sarab (arroz con almendras y pollo, quibbe zeppelin, tabbuleh, tahine, kafta, hojitas de parra y repollo), y, de postre, el baklawa (pasta filo con almendras y nueces, bañadas en miel con esencias libanesas).
Para esta edición de La Buena Mesa, Antoine Rahbani Mebarak nos brinda las recetas del tabbuleh y el tahine especial. Reservas en Sarab en el 583 2000.

Tabbuleh
(para 2 personas) Ingredientes
• 2 cucharadas de trigo.
• 4 cucharadas de tomate rojo
finamente picado.
• 4 cucharadas de perejil finamente
picado.
• Jugo de medio limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de pimienta y sal.
Preparación
Revolver todos los ingredientes en un bowl. Servir sobre una cama de lechugas y decorar con un tomate partido en cuatro cascos.
Nota: Si desea un tabbuleh más ácido, agregar más jugo de limón.

Tahine especial
(para 2 o 3 personas)Ingredientes
• Una taza de garbanzos cocinados.
• Dos cucharadas de crema de tahine.
• Jugo de medio limón.
• Un diente de ajo.
• Media taza de agua.
• 20 gramos de lomo de res en cuadritos.
• Una cucharada de piñones.
• Una pizca de sal.
• Aceite de oliva.
Preparación
Mezclar, en una licuadora, los garbanzos, la crema de tahine, la sal, el limón, el diente de ajo y el agua. Sofreír la carne, las almendras y los piñones (cada ingrediente por separado). Agregar sobre la mezcla licuada, la carne, las almendras y los piños y verter un chorrito de aceite de oliva. Servir acompañado de pan árabe.
Nota: Si desea un tahine más ácido, agregar más jugo de limón.