Lemoncillo, cocina vietnamita

Nacido en Laos, de padres vietnamitas, y formado en Alemania –en mecánica industrial, estudios latinoamericanos y arqueología–, Kim Ngoc Le conoció Colombia en el año 2000 por una invitación de un amigo, mientras recorría Suramérica como mochilero. Volvió al país varias veces y se enamoró de Medellín, lugar donde decidió cumplir su anhelo de montar un pequeño restaurante en el cual preparar las numerosas recetas tradicionales vietnamitas que aprendió de su madre.

Kim Ngoc Le

El nombre Lemoncillo viene del apellido de Kim Ngoc y de la planta limoncillo, un ingrediente muy importante en la cocina vietnamita. De las entradas, Kim Ngoc sugiere la Tom Kha Gai, único plato tailandés en la carta que también se vende como fuerte. Es una sopa de coco y curry de pollo, berenjena, zucchini, mazorcas baby, pimentón y zanahoria. De los fuertes, recomienda Ga Mam Gung (contramuslo de pollo estofado con jengibre, servido con cilantro, ajonjolí, col china blanqueada y arroz de jazmín) y el Heo Xao Mien (cerdo salteado con fideos de frijol, col de china, mazorcas baby, zanahoria, tomate y pimentón, acompañado de arroz de jazmín). El postre de la casa es la torta de Maniok con salsa de coco.

Kim Ngoc también ofrece un plato muy recomendado, que debe ordenarse con un día de antelación, debido a la extensa duración de su proceso. Se trata del Thit Heo Kho, este contiene tiras de tocineta caramelizadas y bañadas en jengibre y limoncillo, servido con cilantro, col china blanqueada y arroz de jazmín.

Lemoncillo se encuentra en Envigado, en el sector de la Bota del Día, en la transversal 33 Sur No. 39 – 39. Informes en el 270 6980.

Dau Phu Rán –cubos de tofu fritos
con jengibre, ajo, cebolla y limoncillo  
(para una persona)

Ingredientes
• 170 gramos de tofu (seleccionar uno que no sea muy suave).
• 2.5 gramos de tallos de limoncillo (utilizar únicamente la parte inferior morada).
• 8 gramos de jengibre.
• 25 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Cilantro al gusto.
• Albahaca al gusto.
• Yerbabuena al gusto.
• 7 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación
Picar finamente el jengibre, la cebolla (procurando conservar su jugo), el ajo y el limoncillo. Picar las hierbas. Agregar las cucharadas de aceite vegetal a una sartén caliente, introducir el tofu cortado en cubos y freír hasta que solo falten por dorar dos de sus lados. Agregar el jengibre y la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, adicionar el ajo y saltear. Incorporar el limoncillo y dejar freír por un minuto, mezclando los ingredientes. Servir sobre una cama de lechuga y agregar las hierbas sobre los cubos de tofu. Acompañar con la salsa de soya, pescado y limón.

Salsa de soya, pescado y limón Ingredientes
• Dos cucharadas de salsa de pescado.
• Una cucharada de salsa de soya.
• Media cucharada de jugo de limón.
• Ají macerado al gusto.
Mezclar los ingredientes y servir en un recipiente aparte.