Langostinos en salsa de coco sobre puré de ñampí

Langostinos en salsa de coco que Cocineras de Apartadó comparten sus recetas con La Buena Mesa
 

María Liliana Quinto, Sandra Milena Giraldo y Dulcenombre Rodríguez

Ingredientes  (para una persona)
• 3 langostinos del tamaño deseado.  
• Un coco.
• 50 gramos de ají criollo.
• Una ramita de pipilongo (puede reemplazarlo por pimienta al gusto).  
• 100 gramos de cebolla roja.
• 50 gramos de mantequilla.
• Un diente de ajo.
• Una unidad de ñampí.
• Sal al gusto.

Preparación
Limpiar los langostinos.  Rallar el coco y sacar el zumo. Sofreír en un poco de mantequilla con ajo, el ají criollo, el pipilongo, la cebolla roja  y agregar el zumo de coco, dejar cocinar por 10 minutos y licuar. Luego agregar  los langostinos y dejarlos cocinar por 5 minutos.
En una olla aparte, cocinar en agua el ñampí con cáscara por 20 minutos. Retirar, pelar y hacer un puré, agregar sal y mantequilla.