Juana La Cubana: Carlos Andrés Jaramillo

Juana La Cubana: Carlos Andrés Jaramillo
En sus paredes reposan tambores, bongoes, maracas, cuadros de habanos, muñecos, fotografías y una gran cantidad de objetos traídos de La Habana y otros parajes de Cuba. Artículos que complementan a la perfección la propuesta gastronómica de Juana La Cubana, restaurante que ofrece una irresistible carta con platos auténticos de la cocina del país del mojito y el son, como la vaca frita, la ropa vieja, el codillo de cerdo, el bistec de palomilla, entre otros ricos manjares.
Carlos Andrés Jaramillo, chef de este restaurante localizado en el próspero sector culinario del Barrio Jardines, en Envigado, nos brinda una receta cubana ideal para picar y compartir: empanadas de camarón.

Empanadas de camarón (para 30 unidades)
Relleno: 800 gramos de camarón picado • 2 cabezas de ajo cortadas en pequeñas láminas • Aceite de oliva • Media copa de vino blanco • Sal • Pimienta.
Masa: 2 kilos de harina de trigo • 15 gramos de levadura (activa) • 450 gramos de mantequilla • 30 gramos de sal • 780 gramos de agua tibia (3 tazas aprox.) • 15 gramos de azúcar.

Preparación
Relleno: A una sartén caliente agregar el aceite de oliva y saltear el ajo hasta que dore. Añadir el camarón picado, sal y pimienta, y saltear. Verter media copa de vino. Retirar y dejar enfriar por 30 minutos.
Masa: Hacer un volcán de harina con los ingredientes secos (levadura, sal y azúcar). Derretir la mantequilla y cuando esté tibia combinar con la mezcla anterior, agregando también el agua. Amasar hasta que quede una mezcla homogénea y suave (hacerlo durante 15 minutos). Dejarla reposar durante media hora. Estirar con un rodillo, cortar y armar las empanadas, agregándoles el relleno (una cucharadita por unidad). Se recomienda enfriarlas en la nevera antes de freírlas, para que la masa quede bien tostada.Ají de hierbabuena
• 40 gramos de ají rocoto • 100 gramos de cebolla de huevo • 250 gramos de hierbabuena • 145 gramos de pimentón • 2 tazas de agua • 2 tazas de vinagre • 20 gramos de azúcar • 15 gramos de sal • 10 gramos de pimienta.

Preparación
Picar finamente la hierbabuena (con tallos incluidos). Picar en brunoise (cuadritos) la cebolla, el pimentón, el rocoto, y el pimentón. Mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.