Flora, de la huerta a la mesa

Flora, de la huerta a la mesa
Diosa de las flores, los jardines y la primavera en la mitología romana. Esa es Flora, divinidad que da el nombre a un restaurante de cocina artesanal, orgánica y saludable, situado cerca al primer parque de Laureles.

La propuesta culinaria de Flora se concentra en ricas pastas artesanales, sánduches y ensaladas que el comensal arma a su gusto, eligiendo entre una variedad de ingredientes frescos que provienen directamente de las huertas de campesinos. También ofrece mezclas de jugos que renuevan el cuerpo y el espíritu. Próximamente también tendrá una carta para tardear con diversas delicias de pastelería y panadería, y una variedad de mojitos. Flora está localizado en la circular 4 # 73-04. Informes y reservas en el 448 7142.

Los cocineros de Flora, Luis Fernando Torres y David Toro, nos brindan la receta de la salsa pesto del restaurante y del sánduche artellano con calamares.

Salsa pesto
Ingredientes
• 60 gramos de albahaca.
• 40 gramos de perejil.
• 30 gramos de queso parmesano.
• 30 gramos de almendras.
• 10 gramos de pasta de ajo.
• 80 gramos de aceite de oliva.
• 1 gramo de sal.
• 1 gramo de pimienta.

En un bowl agregar los productos secos, triturarlos, incorporar la sal y pimienta, y de manera lenta y progresiva verter el aceite de oliva, revolviendo la mezcla al mismo tiempo con un mixer/batidor hasta obtener una textura gruesa y homogénea.

Sánduche artellano con calamares
Ingredientes (para una persona)
• 2 panes artellanos (del tamaño
deseado).
• 120 gramos de calamar (5 aros).
• 30 gramos de espárragos frescos.
• 30 gramos de zapallo salteado
en julianas.
• 30 gramos de queso cheddar
(en cubos 1×1).
• 40 gramos de pesto.
• 30 gramos de lechuga.
• 2 rodajas de tomate.
• 6 aceitunas negras deshuesadas.

Preparación
En un wok caliente, a fuego alto, saltear el calamar en aceite de oliva. Agregar las verduras y saltearlas hasta que estén al dente. Bajar a fuego medio e introducir el queso, dejar que se funda mínimamente, revolver los ingredientes y retirar rápidamente del fuego. Armar un sánduche con la anterior combinación, las rodajas de tomate y la lechuga. Servir con el pesto.