Costillas de cerdo y desayuno inglés

Costillas de cerdo y desayuno inglés
Simon y Elizabeth se conocieron en Inglaterra; ella estudiaba inglés y él se dedicaba a su bar y restaurante.

Cuando él la acompañó de visita a Medellín, Simon quedó flechado con la ciudad y no tardaron mucho en vender lo que tenían en Brighton, y venirse a vivir aquí. Después de unos años, decidieron montar un negocio de comida, algo especializado en un solo producto. Así nació Mu, un pequeño local ubicado en el barrio Provenza donde no hay carta ni cubiertos, solo guantes y costillas al horno, acompañadas de papas fritas (de las grandes y crujientes con cáscara). Con esta filosofía gastronómica de keep it simple (mantenerlo simple), han estado untándole la cara a los clientes desde hace dos años y medio. Las costillas vienen marinadas en una mezcla de la casa y acompañadas de cuatro salsas: mango, hierbabuena, picante y BBQ. Pero la historia culinaria de esta pareja sigue. Desde hace un mes abrieron, también en Provenza, lo que Simon describe como su capricho simpático. Greasy Spoon es un sitio para comer el auténtico desayuno inglés, compuesto de salchicha y tocineta inglesas (ambas hechas por Simon), fríjoles (blanquillo), huevo frito, tomate y tostada de pan blanco, todo esto en un mismo plato acompañado de café o té: “el verdadero y excelente té, oscuro y fuerte” dice Simon. Una deliciosa idea para un buen brunch o un buen guayabo.