LA BUENA MESA
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Los escribe una mujer guajira: elogios para su cocina

De la edición impresa (Edición 296)

Mi correría por el Caribe me sigue dando tema para esta columna, y boba sería si después de pasar a vuelo de pájaro por la hermosa Guajira no fuese capaz de referirme de alguna manera a esta exuberante región de Colombia. Y digo a vuelo de pájaro porque definitivamente para conocer en profundidad una región como esta se necesita vivir en ella al menos un invierno y un verano.


Molde de papas con puerros

2 libras de papas tajadas sin lavar
2 puerros en tajadas finas
3 onzas de fondo de pollo
2 onzas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación: Precalentar el horno a 375 grados. En un poco de mantequilla sofreír los puerros hasta que estén trasparentes, luego dejarlos reposar un poco y armar el molde alternando los puerros con las papas, bañarlos con el fondo y terminarlos con mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta. Hornear por 45 a 50 minutos.



Bananos al ron

40 gramos de pasas
75 mililitros de ron
60 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar morena
4 bananos pelados y partidos a lo largo
¼ de cucharadita de canela
1 litro de helado de vainilla
30 gramos de almendras en lajitas doradas
Preparación: Remojar las pasas en el ron durante una hora. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y mover suavemente hasta que el azúcar se derrita. Agregar los bananos y cocinarlos por 2 a 3 minutos, volteándolos una vez con la ayuda de una espátula, y espolvoreando un poco de canela. Agregar el ron y las pasas y flambearlos moviendo la fruta hasta que desaparezcan las llamas.

Servirlos en un plato acompañados con pasas y el almíbar, y decorar con las almendras.



Ensalada de arroz con albaricoques secos

200 gramos de arroz crudo
60 gramos de pasas
60 gramos de albaricoques deshidratados
75 gramos de nueces del Brasil tostadas
125 mililitros de vinagreta (2 cucharadas de vinagre o jugo de limón, sal, pimienta y azúcar, 2 cucharaditas de mostaza Dijon y 90 mililitros de aceite de girasol)
2 tallos de cebolla junca partidos en tajaditas finas
1 pimentón rojo picado
Preparación: Poner a hervir en una olla suficiente agua con sal y un poco de aceite como se usa para la cocción de pasta. Una vez hierva el agua, agregar el arroz previamente lavado, revolverlo y cocinarlo por 18 minutos aproximadamente hasta que esté al dente. Vaciarlo en un colador y refrescarlo con agua fría para parar la cocción. Dejarlo en el colador por 10 minutos para que repose. Mezclar el pimentón, la cebolla junca junto con las frutas deshidratadas, mezclarles el arroz una vez esté frío y revolver con la vinagreta. Rectificar la sazón con sal y pimienta y decorar con un poco de perejil picado en último momento.

Nota: 180 gramos de arroz crudo se convierten en 850 gramos de arroz cocinado, que es la porción ideal para 4 personas.



Cebollas acarameladas

1 ½ libras de cebolla blanca con cáscara (pequeñas y uniformes)
½ taza de pasas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharadita de sal
Pimienta
Preparación: Poner las cebollas con la cáscara en una olla con agua que las cubra. Una vez el agua alcance el punto de ebullición cocinarlas tapadas por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Parar la cocción y refrescarlas en agua fría para poder pelarlas.

Poner el aceite en una sartén junto con el azúcar, la sal y la pimienta; agregar las cebollas y las pasas, saltearlas por 5 minutos hasta que estén acarameladas.

Esta receta es ideal para acompañar carnes



Huevos en cocotte duxelle

4 huevos
1 cebolla blanca mediana
15 gramos de mantequilla
250 gramos de champiñones
1 cucharada de harina
2 a 3 cucharadas de leche
4 cucharadas de crema de leche
4 cucharadas de queso parmesano
Sal, pimienta, perejil y cebollina
Preparación: Picar finamente los champiñones junto con la cebolla y cocinarlos en una sartén con la mantequilla hasta que todos los líquidos se hayan evaporado. Agregarle la harina y fuera del fuego la leche. Revolver constantemente hasta que hierva, sazonar con sal y pimienta, y agregar las hierbas. Engrasar las cuatro cocottes (moldes blancos individuales), dividir la mezcla en los moldes, luego quebrar un huevo en cada uno, sanarlo con sal y pimienta, agregarle una cucharada de crema de leche y queso parmesano. Poner en una lata y asar a 375°F por 7 a 12 minutos dependiendo el punto de cocción. La clara debe quedar dura pero la yema un poco blanda.

Servir inmediatamente.


Los pecados de la novicia

De la edición impresa (Edición 295)

El mundo esta lleno de contradicciones y yo caigo en muchas de ellas con alguna frecuencia. Más de una vez he sostenido en esta columna que no soy dada a hacer comentarios sobre restaurantes de categoría en esta ciudad, pues la filosofía que me inspira a escribirla busca más bien resaltar lugares sencillos y recetas de tradición popular. Pues bien, con riesgo de que me linchen las feministas, me atrevo a asegurar: mujer que se respete …se contradice. Aquí voy.

¿Marañón? ¡Mucho gusto en conocerlo!

De la edición impresa (Edición 294)

Nunca es tarde para aprender y más aun para conocer las cosas de este mundo. Apenas hace un par de años me enteré de la manera tan particular como entran en calor las gatas. Obviamente, jamás he tenido mascotas de esta especie y mis relaciones felinas se pueden reducir a una que otra arañada por parte de un gatico marrullero o de una arisca gatica, y pare de contar. El asunto es comprensible, pues lejana estoy de tener un animalito de estos como compañía, y en cuanto a mis aficiones veterinarias, estas se encuentran tan lejanas como mis aficiones parapentistas.



¿Tiene futuro la Mazamorra?

De la edición impresa (Edición 293)

Parcerito que hoy se respete, conoce y domina el espectro de sabores de más de 15 bebidas gaseosas y estimulantes, las cuales sin entrar al rango de las cervezas y los licores son sencillamente bebidas refrescantes, ideales para saciar la sed y estimular la energía corporal sin desfigurar la silueta, asunto que en los días que corren es lo más importante. Lo anterior demuestra la efectividad de la publicidad para vender bebidas no sólo a las nuevas generaciones, sino igualmente a todas aquellas personas aun pasadas en años y que padecen del síndrome bellalud; es decir que sacrifican el placer y el buen sabor de un bocado o un sorbo, por su belleza y su salud.


Desayunando en carretera

Desde que se pudo volver a viajar por las carreteras de este país cada vez que me invitan a salir no lo dudo ni un instante. Me da la misma felicidad sentirme viajando para cerca que para lejos; eso sí, procuro siempre que la hora de partida sea despuntando el sol, para así asegurar que mi infaltable desayuno se haga realidad en algún sitio de la carretera que conduce al destino de mi invitación.

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