LA BUENA MESA
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 De muy buen sabor


Recados e intrigas


En los años que llevo escribiendo esta columna son muchas y variadas las satisfacciones que he tenido por haber logrado que muchas recetas de cocineros y cocineras desconocidas se hayan convertido en “estrellas del buen sabor” con reconocimiento de un amplio público. En otras palabras, me regodeo de saber que hoy existen empanaditas, buñuelos, chorizos, papas rellenas, milhojas, morcillas, dulces de fruta, confites, panes, ajíes, encurtidos, mermeladas, jaleas, mieles, quesos, mojicones, panderos, arepas, pasteles, merengues, galletas y un etcétera de mil sabores y consistencias a los que por haberles dedicado una cuartillas recomendando su calidad, se han convertido, si no en panacea, al menos han transformado de alguna manera la economía de sus creadores. La mayoría de ellos me los he encontrado gracias a mi curiosidad de viajera con hambruna permanente, la cual me pone a mirar con ojos y estómago cuanto ventorrillo de comida se me atraviese, bien en mis paseos por esta ciudad, o bien, en cualquier pueblo del mundo. Nada que me guste más que encontrarme de sopetón en una tienda de esquina con un sabor que mi memoria gustativa jamás había registrado, pues de inmediato pienso en pregonarlo por escrito.

Pero la verdad sea dicha, no todas mis recomendaciones son el resultado de pesquisas fortuitas, ya que debo de reconocer como con gran frecuencia llegan a mi escritorio del periódico paquetes cuyo contenido siempre presenta una elogiosa carta a mi columnacomplementada con una solicitud a degustar el envío y a que escriba mis opiniones sobre el mismo. Y más de una vez lo he hecho con todo gusto, convencida de sus cualidades gustativas. Pues bien, mis comentarios de hoy obedecen a un recado telefónico que me dejó mi jefe (el Director) solicitándome abrir la nevera del periódico con el fin de que probara dos regalitos que unas amigas le habían enviado. Adoro atracar neveras …¡y que atracada me pegué! Pues allí donde siempre estaba acostumbrada a encontrar tres botellas con agua, un litro de soda y dos yogures, ante mis ojos aparecieron cinco suculentas tartaletas de frutas cada una con relleno diferente y una señora tajada de bizcocho negro de impecable presencia. Eran las 2 de la tarde, y si bien había almorzado en mi casa convenientemente, salí sin probar bocado de postre, razón por la cual ante el repertorio de sabores que tenía, me preparé una deliciosa taza de café negro y me entregué cual niña glotona a disfrutar de aquellos manjares. Entre bocadito y bocadito probé tartaleta de ricota y guayaba, tartaleta de agraz, tartaleta de uchuva, tartaleta de papayuela y coco y tartaleta de melocotón y ricota. Difícil tomar partido por alguna de ellas. Todas deliciosas y con excelente masa crocante. Ideales para acompañar con copa de vino blanco. En cuanto al bizcocho negro, me lo devoré con vaso de leche en las horas de la noche: desde mis años de primera comunión no probaba algo tan gustoso. ¡Qué cubierta azucarada tan equilibrada! ¡Quéfrutas caladas tan deliciosas y qué buen punto de licor!

En los 16 años del periódico nunca había disfrutado de tan deliciosos postres. Espero que las amigas del Director continúen mandando sus muestras y haciendo estas intrigas para que yo escriba sobre ellas, pues aunque no las conozco, debo reconocer que tienen mano de repostera austríaca. Tengo entendido que las tartaletas las hace Luz Marina y se consiguen por encargo en el teléfono 311 3175y el bizcocho negro lo hace María Victoria y se encarga al teléfono 268 5974. Creo que con intrigas de esta calidad, no tendré que salir a rebuscarme mi columna y la nevera de nuestro periódico se mantendrá surtida como vitrina de repostería europea.

 
 
 
   

   
 

Salir a comer siempre es una invitación placentera. Antójese con esta breve guía de sugerencias.

Advertencia: Las cartas de los restaurantes están actualizadas, pero debe confirmarse con el mismo para asegurase de que su oferta se encuentre vigente.

 
 
DESCRIPCIÓN
  El más delicioso pollo frito, tan dorado como el tradicional, adobado con finas especias vegetales, preparado con aceite 100% vegetal, libre de colesterol y libre de grasa trans, hacen junto con nuestra "Fórmula Secreta" un sabor único.
DIRECCIÓN
  CLL 10 N. 40-68
TELÉFONO
  360 9000
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
  Todas las tarjetas / Tarjeta Éxito en los punto Frisby de Almacenes Éxito.Todas las tarjetas / Tarjeta Éxito en los punto Frisby de Almacenes Éxito.
HORARIO DE ATENCIÓN
  11:00 AM a 10:00 PM
NOTA IMPORTANTE
  Promoción tarde feliz exclusiva los días martes y jueves de 2:30 a 5.30 p.m.: por la compra de cualquier presentación de pollo mas una ensalada, se le obsequia la misma cantidad de pollo.
¿PARQUEADERO?
  Facilidad de parqueo en la zona

 
 
 
DESCRIPCIÓN
 Ensaldas, sánduches, quiches y postres (Especialidad Crème Brûlée), desayunos especiales, antipastos
DIRECCIÓN
 Calle 4Sur N. 43A 97 / Edificio Torre Sufinanciamiento
TELÉFONO
 310 1771
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 SI, de 10 a.m. A 3:00 p.m.
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado 7:00 am a 10:30 pm
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Parqueadero
 
 
 
DESCRIPCIÓN
 Un plato tradicionalmnete americano, especial para el desayuno. Va bien con casi todo.
DIRECCIÓN
 Calle 9A N. 38-26 Mall Parque Lleras
TELÉFONO
 352 1905
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 7 a.m 2 p.m gratis
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Solo efectivo
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a domingo 7:00 am a 10:00 pm
NOTA IMPORTANTE
 Festivos de 7:00 am a 5:00 pm
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
 
 
DESCRIPCIÓN
 Crépes, carnes, pastas, supremas de pollo y muchas otras cosas para antojarse
DIRECCIÓN
 Oviedo, plazoleta de comidas
TELÉFONO
 325 4890
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo / By pass
HORARIO DE ATENCIÓN
 

Lunes a jueves 12 m a 9:00 pm / viernes y sábados hasta las 10:00 p.m /

NOTA IMPORTANTE
 Domingos hasta las 9:00, salvo cuando el lunes es de fiesta que abren hasta las  10:00 p.m.
¿PARQUEADERO?
 Parqueadero
 
 
 
DESCRIPCIÓN
 Auténtica comida mexicana / Lunes a viernes menú ejecutivo (7 variadades diarias)
DIRECCIÓN
 Carrera 43B N. 11 – 84 / Calle de La Buena Mesa
TELÉFONO
 311 4217
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo / By pass
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a viernes 12 m a 3:00 pm / 5:30 pm a 12 am / Sábados de 12 m a 12 am
NOTA IMPORTANTE
 Domingos hasta las 9:00, salvo cuando el lunes es de fiesta que abren hasta las 10:00 pm
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
 
 
DESCRIPCIÓN
 El más tradicional restaurante de comida de mar en Medellín. Comida Portuguesa e internacional.
DIRECCIÓN
 Carrera 43B N. 11 – 51 / Calle de La Buena Mesa
TELÉFONO
 266 5766
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 12 a 3 p.m. y a partir de las 7 p.m.
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado de 12 m a 3:00 pm / 6:00 pm a 11:00 pm
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
 
 
 
 

Hatoviejo / Las Palmas

DESCRIPCIÓN
 Restaurante Bar. Cocina criolla y asados , sabor tradicional. Porción ejecutiva.
DIRECCIÓN
 La Palmas frente al Hotel Intercontinental
TELÉFONO
 268 5527
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a domingo 11 a.m. A 2 a.m. Domingos y festivos inclusive
NOTA IMPORTANTE
  
¿PARQUEADERO?
 Parqueadero
 
   
 
Hatoviejo / Centro
DESCRIPCIÓN
 Restaurante Bar. Cocina criolla y asados , sabor tradicional. Menú Infantil
DIRECCIÓN
 Carrera 47 N 52 – 17 Sucre con La Playa
TELÉFONO
 251 2196
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 Cerca al restaurante.
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado 11:30 a.m. A 11 p.m.
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 No
 
   
 
Hatoviejo / Oviedo
DESCRIPCIÓN
 Restaurante Bar. Cocina criolla y asados.
DIRECCIÓN
 Oviedo 4to nivel del Centro Comercial
TELÉFONO
 321 1965 – 66
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 En el Centro Comercial
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a domingo 11 a.m. A 9 p.m. Domingos y festivos según horario del C Cial
NOTA IMPORTANTE
  
¿PARQUEADERO?
 Parqueadero
 
   
 
DESCRIPCIÓN
 La más exclusiva carta de cocina francesa
DIRECCIÓN
 Calle 6 Sur N. 43A – 92 / Edificio Torre 6
TELÉFONO
 311 3103
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado de 11:00 am a 3:00 pm / 7:00 pm a 12 am
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Parqueadero
 
     
   
   
 
DESCRIPCIÓN
 Acogedor sabor tradicional. Exclusiva cava de vinos. Deck informal. Asados y comida colombiana. Fondue y pastas en la noche
DIRECCIÓN
 Calle 9 No. 43B 93
TELÉFONO
 311 5822
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 Pedir antes de las 12 del día, limitados al área de influencia.
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas / Sodhexo / By pass
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a jueves 12 m a 3:00 p.m. / 6:00 pm a 12 am / Viernes y sábado de 12 m a 12 am
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
   
 
DESCRIPCIÓN
 Desde 1951 ofrece el mejor sabor. Cocina nacional e internacional. Especialidad sabaleta o Róbalo Manhattan
DIRECCIÓN
 Calle 8 N. 43A 29
TELÉFONO
 268 5677
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a domingo 11:00 am a 3:00 pm / 6:00 pm a 12 am / Domingos de 12 m a 5:00 pm
NOTA IMPORTANTE
 Festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
   
 
DESCRIPCIÓN
 Comida mediterránea – Sugerencia del cheff cada día – carta de vinos
DIRECCIÓN
 Carrera 40 N. 10A 54
TELÉFONO
 352 5714
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado 12 m a 3:00 p.m / 7:00 pm 12 am
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
 
 
DESCRIPCIÓN
 Uno de los más antiguos restaurantes italianos que se instaló en Medellín. Nueva sede. Tienda gourmet, para llevar a casa el sabor de Podestá
DIRECCIÓN
 Calle 1Sur N. 36-71 Loma de Los Parra
TELÉFONO
 266 8462 / 312 8580
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 Si
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado 11:00 am a 3:00 pm / 6:00 pm 12 am / Domingos 11:00 am a 5:00 pm
NOTA IMPORTANTE
 Lunes festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Parqueadero
 
 
 
DESCRIPCIÓN
 Auténtica cocina italiana.
DIRECCIÓN
 Calle 9A N. 37-56 / Parque Lleras
TELÉFONO
 311 5617
¿SERVICIO A DOMICILIO?
 No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
 Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
 Lunes a sábado 12 m a 12 am
NOTA IMPORTANTE
 Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
 Facilidad de parqueo en la zona
 
DESCRIPCIÓN
  Auténtica cocina italiana.
DIRECCIÓN
  Mall Complex local 103 / Los Balsos Tv. Superior
TELÉFONO
  317 4107
¿SERVICIO A DOMICILIO?
  No
TARJETAS DE CREDITO Y DEBITO
  Todas las tarjetas
HORARIO DE ATENCIÓN
  Lunes a sábado 12 m a 12 am
NOTA IMPORTANTE
  Domingos y festivos no abre el restaurante
¿PARQUEADERO?
  Facilidad de parqueo en la zona
 
 
A las amantes del dulce,la glotonería y el placer, adiós al tiramizú
Niñas, a comer dulce. Arriba las bastantonas, Doña Lucrecia

 
 

 
 ¿Dónde será la próxima frijolada del maestro Botero?

En Antioquia existen frijoles Restrepo, frijoles Jaramillo, frijoles Londoño, y así de la a a la zeta

 

La receta auténtica de los frijoles antioqueños no es una… es la de la casa de uno, o mejor, es la de la casa de la abuela, es decir la receta de la familia. Aunque los frijoles se preparen y se acompañen con elementos básicos e infaltables, a la hora de la verdad existe un toque de sabor que caracteriza los de cada grupo familiar y es por eso que pienso que en Antioquia existen frijoles Restrepo, frijoles Jaramillo, frijoles Londoño, y así de la a a la zeta; por lo tanto, existen tantas recetas de frijoles como familias frijoleras. Seguramente al niño Fernando Botero, lo engordaron durante sus años mozos con unos petacos (receta de Boteros o receta de Angulos) los cuales él aún añora y por más que intenta reproducirlos en su villa de Florencia o en su apartamento de París no le saben a los de su memoria de infancia, pues la fortuna no compra los sabores de la atmósfera y mucho menos los esotéricos sabores que salían de las manos de las señoras del servicio que trabajaban en los fogones maternos. Que yo sepa, el Maestro Botero jamás ha dado una entrevista en la cual haga alusión detallada a sus comidas del pasado; algunas veces se ha referido a su pasión por los frijoles, pero nunca ha entrado en detalles culinarios y sobra decir que los frijoles tampoco le han tocado su inspiración para quedar plasmados en su lienzo.

Para nadie es un secreto, que cada vez que el maestro Botero se asoma por esta villa, su restaurante predilecto para deleitarse alrededor de un plato de frijoles era La Aguacatala. Con la noticia pública del cierre de este legendario restaurante, de cuya cocina salieron frijoles durante más de 40 años, me he puesto a pensar: ¡Dónde por Dios ! irá a poner el dedo o mejor ¿a quién le ira a firmar la cuenta Don Fernando? Desde ya le recomiendo al beneficiario que no se le ocurra cobrar el cheque, pues esa firma vale la pena guardarla como pieza numismática. Claro está, que entre los amigos íntimos que rodean al Maestro y los lagartos que se mantienen a su lado cada vez que pisa esta ciudad, permite asegurar que la frijolada con rones, cervezas y aguardientes es para un combito de más o menos 50 ó 60 personas.

Quedan advertidos los dueños de restaurantes de cocina antioqueña. Desde ya deberían iniciar una pesquisa para averiguar cómo son los frijoles predilectos del maestro Botero. ¿Serán cargamanto o liborinos? ¿ Le gustarán calaos con plátano verde o con las legendarias coles? ¿Le gustarán con garrita picada o exuberantes pezuñas de marrano? En cuanto al chicharrón, ¿este le gustará grande y tostado o grasoso y pequeño, o en paticas para coger con los dedos? ¿Será verdad que las tajadas de plátano maduro son su pasión, pero que deben de ser pintonas? Y dicen los que saben que el hogao no le gusta con mucha grasa, sino en el jugo del tomate maduro con mucha cebolla junca y un chorrito final de manteca de cerdo. En asuntos de patacón, parece ser que sus favoritos son los pequeñitos y bien tostados; y en lo referente a las arepas, lo ofuscan de manera total aquellas de origen fabril y exige arepas de tela con huella digital y arepas de bola que humeen en sus masas. En cuanto al arroz, debe ser de un blanco absoluto, suelto y brillante y para acompañarlo exige el mejor cilantro finamente picado y totalmente aromático. De otra parte, exige un ají cuyo cromatismo permita adivinar cuán picante es, y, para finalizar, nunca ha podido encontrar una carne en polvo que le satisfaga. Parece ser que lleva años buscando aquella que le permita ser trasladada a su obesa imaginación pictórica.

 
 
Señores dueños de restaurantes de comida típica antioqueña: Uno de ustedes será el escogido. Ahí les dejo ese chicharrón. 
 
   
 
 
   
Lengua atomatada
Receta de Silvia Mosquera, chef de La Tienda del Vino


Silvia Mosquera

El legado gastronómico de Álvaro Vasco, quien fuera dueño y creador de la carta del restaurante Piamonte y de La Tienda del Vino, tiene en esta mujer chocoana uno de sus mejores depositarios. Junto a él y a Ana de Dios Grajales, chef de Piamonte, ella complementó los conocimientos que traía de su natal Itsmina, en el Chocó, aprendiendo cocina internacional. Ingresó al restaurante en una ocasión en la que una amiga le propuso trabajar como extra en uno de los banquetes que allí atendían, la volvieron a llamar en varias ocasiones y finalmente la contrataron como cocinera de planta, hasta que llegó a ser jefe de cocina de La Tienda del Vino, hoy administrada por Álvaro Sergio Vasco, hijo del fundador. Son ya nueve años de trabajo en ese restaurante, al que entra todos los días pensando: “llegué a hacer lo que me gusta”.

Este chef propone: Lengua atomatada



Un cuarteto de buenos restaurantes en Llanogrande

De la edición impresa (Edición 325)

En mi columna anterior titulada ¿Dónde paramos? hice un recorrido –a vuelo de pájaro- de las múltiples posibilidades para mecatear o tanquear que ofrece la carretera de Las Palmas desde Chuscalito en la variante, hasta Cantaleta en Don Diego. Seguramente omití algunos y no entré en detalle sobre sus ofertas, pues mi intención era resaltar la gran cantidad de lugares que permiten ser visitados para degustar desde una simple empanada hasta el más suculento churrasco. Finalicé el periplo mencionado en las partidas de Don Diego, es decir en la bifurcación de esta carretera hacia La Ceja y Rionegro, pues una vez se toma la ruta de Llanogrande, las cosas son a otro cantar en materia de buena mesa.


¿Dónde paramos?

De la edición impresa (Edición 324) 

Soy otra colombiana más que goza del privilegio de haber conocido el fenómeno político -único en el mundo- de aquello que yo llamo “costeño socializado”. Fue en el año 1998 que visité la radiante Cuba en plena temporada del mundial de fútbol transcurrido en Francia. Recuerdo que para la final (Francia versus Brasil) alquilé un taxi rumbo a las playas de Varadero en donde tenía reservaciones en un hotel para ver el partido en su bar con pantalla gigante y mojitos a granel. Mi pretensión de viajar en taxi desde La Habana hasta Varadero, obedeció a mi permanente espíritu de mecateadora sobre la ruta, encuéntreme en donde me encuentre. Se trataba de un recorrido de 2 horas aproximadamente; convencida de poder disfrutar en el camino de sorpresas culinarias revolucionarias, salí de mi hotel habanero sin desayunar, pues pensaba arrasar con todo lo que se me atravesara en el camino. Mi ingenuidad de pequeña burguesa hizo que llegase a mi destino con una avenita azucarada entre mis tripas y pare de contar. ¿Conclusión? Viajar por las carreteras de Cuba exige fiambre.



Pollo al vino

Receta de Felipe Bedoya, chef del Café Manila


Felipe Bedoya

Cuando dijo que quería estudiar gastronomía, no hubo conmoción o rechazo en su familia. Ellos, amantes de la buena mesa, se alegraron de tener un chef en el hogar. De niño le ayudaba a cocinar a su mamá, y en ocasiones especiales se inspiraba en libros de recetas para sorprenderlos. Sin embargo, no fue la gastronomía su primera opción profesional. Empezó Ingeniería de Diseño en Eafit pero la carrera no llenó sus expectativas, se retiró y luego, al ver un anuncio de la Escuela Gastronómica de Antioquia, le dijo a su mamá, en broma, que quería estudiar allí. Ella lo tomó en serio y lo apoyó. Ha trabajado en varios restaurantes, entre ellos Coma.com, del cual diseñó la carta. En este momento está al frente de la cocina del Café Manila, y quiere seguir estudiando para perfeccionarse, independizarse y montar su propio restaurante. Todo esto lo ha hecho en 25 años de vida y tres de ejercicio profesional.

Este chef propone Pollo al vino


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