Sin ensuciarse las manos de carbón, en cuestión de minutos, sin siquiera tener que pararse; el comensal en Denver Modern Grill, restaurante especializado en parrilla norteamericana, asa la carne en su mesa, dándole el término deseado en una cerámica redonda de carbón que la impregna de un sabor muy similar al de las brasas.

Lucas Dangond y Margarita Vega

Por Juan Sebastián Mora Eusse
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El calor y el humo no son un obstáculo. Las mesas del restaurante, fabricadas en Japón, cuentan con un sistema de extracción que los absorbe y que garantiza la seguridad y comodidad de los parrilleros/comensales mientras cocinan y comen.


“La invitación de Denver es compartir en familia y rodeado de amigos”, afirma Lucas Dangond, acordeonero de Silvestre Dangond, quien en compañía de su esposa Margarita Vega, eligió este concepto innovador con el que induce a la interacción en torno a la gastronomía.

Los cortes de Denver Modern Grill vienen condimentados y cortados desde la cocina. La idea es motivar a todos los comensales a degustar más de una sola opción.

Para asar en la mesa sugiero el Denver steak (rib eye macerado con ají con escamas y un condimento de la casa), la marucha (braseado de res madurado) y la punta de anca, tanto de res como de cerdo. De los diversos acompañantes, destaco el puré de plátano maduro, queso costeño y chips de plátano, el arroz oriental y los crocantes cascos de papa frita.


Asado de punta de anca de cerdo, steak Denver (rib eye) y marucha. Fotos Sébastien Herbiet

De las entradas y postres, productos que sí son preparados por el equipo de cocineros de Denver sobresalen los ajíes dulces rellenos de una mezcla de quesos suizos, o de morcilla. Ambos se sirven apanados, los primeros son bañados en un coulis de naranja y rocoto, mientras que los segundos de una salsa de queso azul.

Denver está situado en el segundo piso del centro comercial gastronómico La Strada. Abre todos los días a las 12 m. a 10 p.m. (viernes y sábados cierra a las 11 p.m.; festivos y domingos funciona hasta las 9 p.m.). Informes en el 366 5140.