Arroz atollado

El arroz atollado, especialidad del Valle del Cauca, tiene carnes, papa, hogao y aliños, que da como resultado en un arroz mojado, colorido y gustoso.

El chef bogotano Gabriel Rodríguez
El chef bogotano Gabriel Rodríguez

El chef bogotano Gabriel Rodríguez, jefe de cocina del Hotel Poblado Plaza, recopiló recetas típicas del país para desarrollar una carta auténtica colombiana en el festival Momentos de Mi Tierra.

Arroz atollado

Ingredientes:
250 grs. de longaniza.
250 grs. de cerdo.
80 grs. de papa criolla pequeña precocida.
2 huevos cocidos.
1 diente de ajo.
50 grs. de cebolla junca.
150 grs. de tomates
50 grs. de pimentón rojo.
20 grs. de achiote.
5 grs. de comino.
200 grs. de arroz cocinado.
Sal y pimienta al gusto.
1 hoja de plátano para decorar.
Chips de plátano verde para decorar.

Preparación:
Pique la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón finamente. Saltee estos ingredientes en un perol grande con un poco de aceite. Añada la carne de cerdo picada en trozos, la longaniza también picada, papa criolla, y el arroz. Agregue sal y pimienta al gusto y deje cocinar por 10 minutos a fuego medio. Lleve el arroz al plato y ponga los huevos cocidos (partidos en mitades o cascos) encima. Termine de decorar con la hoja de plátano y los chips de plátano verde. Para ver la preparación, y cómo se hace la decoración especial del chef Rodríguez.